Описывая вкус чая, люди часто используют слово «терпкий». Но мы никогда особо не задумываемся: что это вообще значит?
Что делает чай терпким?
Что такое терпкий чай
Вкус чая, как и других напитков и пищи, зависит от его химического состава. Каких-то вкусовых качеств больше, каких-то меньше. В целом, химический состав чая очень многокомпонентный. Выглядит он так: кофеин, аминокислоты, теафлавины, теарубигины, органические кислоты, витамины, соли и разнообразные добавки.
Вкус чая зависит именно от этих веществ, которые видоизменяются в процессе производства и хранения.
Под терпкостью чая кроется катехинах, полифенолах, дубильных веществах и кофеине.
Такой чай имеет вяжущий и крепкий вкус.
Почему это может быть вредно?
Мы уже выяснили, что терпкости чая способствует кофеин в его составе. Чрезмерное употребление крепкого чая, т.е кофеина, чревато последствиями. Среди них бессонница, раздражительность, панические атаки, тремор конечностей и повышение артериального давления.
Как сезон может повлиять на вкус чая
Существует календарь сбора чайного урожая. Обычно чайные регионы делят сбор урожая на 3 или 4 сезона.
Весна. Весенний сезона начинается в середине февраля и заканчивается в середине мая. Весеннему сбору чая характерен горьковатым вкусом, поскольку в это время чай обогащен полифенолами, теофиллином и органическими кислотами.
Лето. Начинается в середине мая и длится до августа. Чайная заварка получается крепкой, но не слишком утонченной по вкусу, из-за малого количества солнца, которое отсутствует в это время, поскольку сезон сопровождается дождями.
Осень. Этот сезон короче и длится с сентября по середину октября. Яркий аромат и сладость во вкусе отличает этот сезонный сбор. Причиной этому является замедление процесса фотосинтеза ночью и малый расход питательных веществ, накопленных днем.
Зима. Самый короткий сезон длится с конца октября по ноябрь. Горечь в чае практически отсутствует, за счёт малого количества танинов, потому что солнечный свет практически отсутствует.
Терпкие сорта чая
Но у терпкого чая есть много фанатов и вот список некоторых сортов, которые могут угодить вкусам истинных ценителей.
Фиолетовая матча годжи. Один из самых терпких сортов. Особенно проявляется, если заваривать его в небольшом количестве кипятка. Может использоваться как приправа в блюдах.
Пуэр. Изначально чай имеет сладкий шоколадный привкус, но раскрывается благодаря ноткам древесной коры и ягод, приятно вяжет во рту.
Нувара Элия. Обладает бодрящим и тонизирующим эффектом. Максимум крепости сопровождаешься приятной терпкостью. Сладко-горький вкус с медовыми нотками.
А какой чай любите вы?
#чай #чай из китая