Многие задаются вопросом, почему мясо длительного созревания (коппа, прошутто/хамон, ломо и др. деликатесы) стоят так дорого!?
Действительно, почему мясные деликатесы стоят дорого? Давайте разбираться вместе.
Важно понимать, тот самый “вкус хамона” получается когда происходит контролируемый процесс ферментации мяса, который возможен при обязательном соблюдении определенных условий на каждом этапе приготовления и при использовании только качественного сырья (мяса).
Процесс приготовления делиться на 4 этапа:
1. Посолка мяса. Длится 2-3 недели, с ежедневным массажем при строгом соблюдении температуры и влажности;
2. На 2-м этапе мясо упаковывается в оболочку и отправляется на выравнивание и удаление лишней влаги, и занимает 7 дней с обязательным соблюдением влажности и температуры;
3. Самый короткий но не менее важный этап, запуск процесса ферментации. Продолжительность 24-48 часов;
4. Вяление происходит в течении минимум 3 месяцев. На данном этапе мясо теряет лишнюю влагу, происходит контролируемый процесс ферментации. Здесь как и на предыдущих этапах, важно соблюдение необходимых параметров влажности и температуры. За это время происходит 40%-я потеря веса от первоначального.
Только после того как мясо пройдет все 4 этапа (на каждом этапе температура и влажность должны быть разные) оно приобретает тот самый “вкус хамона” и готово к употреблению.
Ваше мнение пишете в комментариях.
Ознакомится с ассортиментом нашей продукции и составом можно на нашем сайте timosh.by
Подписывайтесь на мой Telegram-канал, там много интересной и полезной информации, обсуждаем, делимся опытом.