Почему сейчас время шаурмы?
По всему миру существует столько разновидностей шаурмы, сколько уголков улиц, на которых она продается. Существуют региональные варианты, такие как турецкий донер-кебаб, греческий гироскоп и мексиканский аль-пастор, в которых используется различное мясо, приправы, нарезка, посуда для сервировки, соусы и начинки. Но, несмотря на множество способов приготовить это дома, лучший способ всегда будет на гриле.
К тому же сейчас практически сентябрь, а вы уже съели все остальные виды курицы, какие только можно есть этим летом. Поскольку COVID-19 все еще разрушает цепочки поставок и производство продуктов питания, курица остается королем дешевого (и, что более важно, доступного) мяса. Это также потрясающий бутерброд, который требует очень мало усилий, чтобы накормить большое количество людей, с бонусом в виде того, как ваши гости будут взволнованы, когда вы скажете им, что готовите шаурму. Или никому не говорите и сами съешьте 15 штук. Все, что вам нужно, это много курицы, маринад и удобный стул.
Тебе понадобится коса.
Теперь есть небольшое требование: вам нужен вертел для вашего гриля. Как я уже упоминал ранее, это будет зависеть от доступности в зависимости от марки и модели вашего гриля, но это не будет стоить вам руки, ноги или крыла. Если вы обнаружите, что вам это нравится, вы можете купить крылышки, овощи и… Это хорошая инвестиция, которая добавляет универсальности и без того универсальному устройству.
Маринование шаурмы по сравнению с использованием сухой протирки.
Как сделать настоящую шаурму в домашних условиях рассказывать не буду, так как не являюсь профессионалом в этой области, поэтому не скажу, что для шаурмы нужно использовать настоящий маринад или натирать в домашних условиях. Некоторые рецепты требуют и того, и другого. Если вам нужен более сочный кусок курицы, используйте маринад. Если вы хотите немного хрустящих кусочков, натирание сделает вас быстрее. Приправы для барбекю очень хорошо подходят для этого, но остерегайтесь всего, что содержит много сахара. Карамелизация — это хорошо, но сжечь сахар проще, чем вы думаете. Соус тоже оставьте для стола — он просто стекает с вертела при вращении.
Мне нравится именно этот маринад, потому что я обожаю копченую паприку. Традиционные специи включают корицу, душистый перец, кардамон, гвоздику и невероятное количество чеснока, чтобы создать глубокий сладко-соленый профиль. Если вы ищете настоящую уличную еду, вы не ошибетесь, выбрав смесь Mama’s.
Как собрать свою косу
Я извиняюсь, но это где работа. В отличие от курицы-гриль, куриные бедра не скрепляются, чтобы держать их в едином куске. Вы можете попытаться расположить вилки для гриля таким образом, чтобы они захватили каждое бедро, но это оставит вам лишь небольшую ширину на вертеле, чтобы поместить курицу. Вместо этого насадите курицу на шампур, центрируя ее на вертеле. Вставьте вилки в концы как можно лучше и затяните винты/болты, чтобы зафиксировать их на месте.
Поскольку куриные бедра различаются по весу и форме больше, чем любое другое мясо, я рекомендую вставить дополнительные шпажки по бокам. Это поможет предотвратить колебание вертела в двигателе, что является признаком того, что двигатель с трудом вращает вертел, и что вы движетесь к неравномерному приготовлению. Взгляните на это видео для более подробной информации.
Когда будете готовы, переложите мясо на гриль и зафиксируйте вертел в гриле. Благодаря высокому содержанию жира и плотности мышц куриных бедрышек вам нужно будет проверять только каждые 30 минут или около того, пока они не будут готовы, примерно через 90 минут с момента начала приготовления. Имейте в виду, что маринад будет капать во время приготовления и во время вращения вертела, поэтому следите за поддоном.
Подготовьте свой гриль
Это будет варьироваться в зависимости от гриля и гриля, которые вы используете, но по большей части процесс стандартный: снимите решетки, а для моделей Weber оставьте стержни ароматизатора на месте.
Вторым важным компонентом, который вам понадобится, является поддон для капель. Одноразовая алюминиевая сковорода работает лучше всего, но старайтесь использовать сковороду половинной высоты: более высокие сковороды могут мешать вращению курицы, из-за чего еда ударяется о нее и даже опрокидывает. Это будет полно куриного жира и близко к огню, и мы уже выяснили, почему это плохо.
Установите конфорки на средне-сильный нагрев, ориентируясь на 375-400 ℉, и возьмите прихватки. Осталось кое-что сделать, пока гриль разогревается.
Это не шаурма, если у вас нет жаровни!
Мы готовим в основном на лучистом тепле, но традиционные вертикальные вертелы, используемые для шаурмы, окружены прямым жаром благодаря большим жаровням. Если у вас есть один из них на вашем гриле, дерзайте! Вы также можете использовать a для того же эффекта, но будьте осторожны при его использовании. Если вы используете горелку, убедитесь, что источник топлива находится на безопасном расстоянии, а рядом с грилем нет ничего, что могло бы ощутить воздействие направленного тепла.
Если вы выберете любой ядерный вариант, продолжайте нагревать до тех пор, пока снаружи мясо не станет однородно хрустящим. Он должен очень быстро обуглиться, но не сгореть. Остановите обжиг, потушите горелку и просто срежьте обугленные кусочки, прежде чем закрыть крышку и возобновить медленное приготовление на медленном огне. Немного потренировавшись, вы придадите более однородную форму куриным бедрам на протяжении всего времени приготовления. Если вы что-то пропустили здесь или там, не стесняйтесь прыгать с парой кухонных ножниц.
При целевой температуре воздуха 375–400 °F время приготовления должно составлять 75–90 минут, в зависимости от толщины ваших бедер. Возьмите хороший термометр с зондом и проверьте температуру — пока ваш термометр показывает 165 ° F, вы можете безопасно удалить слюну и дать ей немного отдохнуть. Разрезание на это сейчас выпустит поток сока, который гораздо лучше подавать внутри курицы, чем в виде лужи на вашей разделочной доске.
Курица будет больше похожа на то, что вы нарезаете за обеденным столом, более крупные и сочные куски. Это хороший маршрут для большинства людей, тем более что вы уже почти два часа ждете ужина. Выключите огонь, наденьте защитное снаряжение и перенесите вертел на поверхность, чтобы отдохнуть в течение нескольких минут, прежде чем резать.
Для более аутентичного опыта требуется более аутентичная работа. Прекратите плевать, выключите горелки и получите . Ваша цель здесь — сбрить курицу снаружи настолько, чтобы обнажить новый слой. Чтобы мясо падало вниз, сосредоточьтесь на бритье горизонтальными движениями и резке между валиком и средней точкой лезвия, а не по направлению к кончику. Проверьте профессионала в действии.
И это все! Оденьте его на радость вашему сердцу. Я большой поклонник тонко нарезанного салата, помидоров и лука с хорошим халяльным белым соусом. После того, как вы взяли то, что хотите, снова включите огонь, закройте крышку и продолжайте крутить, пока не будете готовы к следующему бутерброду. Это будет раньше, чем ты думаешь.