Продолжаем делиться с вами тем, что знаем о стейках. Сегодня рассказываем об альтернативе классическим стейкам, которые так и называются — альтернативные стейки. Чем они отличаются и стоит ли их пробовать?
Особенности альтернативных стейков
Альтернативные стейки вырезаются из тех частей туши бычка, которые раньше предназначались для запекания, тушения или же шли на фарш. Но практика показывает, что «альтернатива», приготовленная на сковороде или гриле, — настоящее объедение! Более того: хорошо приготовленный альтернативный стейк мягкий, нежный и не менее вкусный, чем привычная гурманам классика.Рекомендуем использовать маринады, чтобы смягчить мясо и дополнить его вкус новыми оттенками.
Гид по альтернативным стейкам
- Чак ролл, стейк из отруба в шейном отделе. Достойная альтернатива рибаю — яркий вкус, жирная текстура и сочный кулинарный результат благодаря мраморности.
- Топ-раунд, стейк из тазобедренного отруба без костей. Плотное маложирное мясо с достаточно жесткой текстурой, насыщенным вкусом и приятным ароматом.
- Пиканья, треугольный стейк из верхушки тазобедренного отруба. Превосходная сочность, брутальная текстура и насыщенный вкус говядины — вот его особенности.
- Фланк, овальный стейк с заметными волокнами мяса. Мраморность и калорийность не высоки. Получается сочным и упругим при умелом приготовлении.
- Стейк мясника (хэнгер, онглет), отруб толстой части диафрагмы. Это нежное мясо средней мраморности, с насыщенным вкусом и жилистой, но сочной текстурой.
- Мачете (скёрт-стейк), тонкий стейк из диафрагмы. Модный сейчас, вкусный всегда, подается нарезанным ломтиками поперек волокон. Вызывает привыкание у гурманов.
- Топ-блейд, длинный и широкий стейк из внешней части лопатки. Мягкий, мраморный и особенный — с полоской соединительной ткани посередине куска.
- Трай-тип (Санта-Мария), треугольный стейк из верхней части тазобедренного отруба, популярный в Калифорнии. Нежное мясо с очень мягкой текстурой.
- Денвер, стейк с великолепной мраморностью из шейно-лопаточной части туши. Невероятно мягкий за счет тонких прослоек жира, сочный и с бархатистой текстурой.
Все эти альтернативные стейки представлены в интернет-магазине «Стейковки». Еще одна их секретная особенность — более доступные, чем у классических, цены. Посмотрите сами в разделе «Мраморное меню» и сделайте заказ.
Пробовать разные стейки — значит открывать новые горизонты вкуса. Удачной Стейковки!