Они выглядят одинаково и даже имеют похожие свойства. Однако пищевая сода и разрыхлитель — это две разные вещи, и вы довольно быстро увидите и почувствуете, если перепутаете одно с другим в своем рецепте.
А вы знали? Немного истории.
Разрыхлитель - Пекарский порошок (так его называли в прошлом) как компонент в хлебобулочной промышленности был создан в начале XX века. Похожий микс порошков продавался в магазинах в XIX веке компанией DeLand & Co’s (1843), Создатель продукта Альфред Бёрд и учащийся из США Эбен Хорсфорд. Впервые зарегистрированный патент на нынешний разрыхлитель получил в 1903 году аптекарь проживающий в городе Билефельде - Август Откер, родоначальник всеми известной компании Dr. Oetker. Пекарский порошок получил большое распространение среди кулинаров и булочных, а также кондитеров Европы и Северной Америки. Пекарский порошок входит в состав рецептов огромного количества мучных изделий и изделий из бездрожжевого теста.
Начнем с того, чем похожи пищевая сода и порошок разрыхлителя; оба являются разрыхлителями, которые заставляют рецепты подниматься, однако делают это по-разному.
Пищевая сода используется в тортах и кексах, и для ее активации требуется жидкость и кислота, например, лимонный сок или пахта. При его добавлении высвобождается углекислый газ, и выпечка поднимается. Что касается разрыхлителя, то это полноценный продукт, а это значит, что для его активации не требуется кислота — достаточно жидкости и тепла.
Но можно ли заменить одно другим? Как правило, лучше этого не делать. Потому что выпечка часто представляет собой тщательно подобранную смесь ингредиентов, и когда вы заменяете эти продукты, вы можете получить совсем не тот вид и вкус вашего блюда.
Однако, можно попробовать, но только в крайнем случае. Пищевая сода гораздо сильнее разрыхлителя (примерно в 4 раза), поэтому, если вы попытаетесь заменить соду обычным разрыхлителем из магазина, вам понадобится примерно в три-четыре раза больше. Это может вызвать горький привкус.
Что касается замены разрыхлителя пищевой содой, тут немного сложнее. Поскольку в разрыхлителе уже есть кислота, а в соде нет. Вам нужно добавить в смесь второй, кислый ингредиент, например, яблочный уксус, сок лимона или другую кислоту . Кроме того, сода является более сильным разрыхлителем это нужно учитывать. Также при использовании уксуса можно получить в готовом блюде специфический запах. Теперь, когда вы знаете разницу между содой и порошком, пришло время заняться выпечкой.
Полезные ссылки!
- Загрязнения на обоях не беда если знать пару секретов!
- Увидим как работает внутри и стоит ли переплачивать за Finish и Somat.
- Больше не мучаюсь с выбором чистящих средств для унитаза. Провел тест и делюсь результатом.
- Собрал все полотенца и закинул в таз таблетки для посудомоечной машины! Делюсь результатом
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и делитесь своими секретами в комментариях! Всем хорошего вечера!