Лук (Allium cepa L.) — съедобное растение, принадлежащее к семейству лилейных, один из самых важных овощей, который не может отсутствовать на кухнях. Его мировое производство составляет около 55 миллионов тонн, и хотя он высоко ценится, к счастью, это недорогой овощ.
Лук — универсальный овощ, который обычно используется в качестве ценного ингредиента во многих блюдах. Лук классифицируют по цвету его накопительной чешуи, поэтому различают желтый, белый и красный лук, последний из которых является рекордсменом по содержанию кверцетина, очень сильного антиоксиданта.
Состав красного лука.
Красный лук содержит много ценных фитонутриентов, таких как: каротиноиды, флавонолы (в основном кверцетин), минералы (марганец, медь, кальций, железо), фенолы, фитоэстрогены, терпеноиды, кемпферол и сероорганические соединения, витамины (В6, С), углеводы, пребиотиков и аминокислот. Уровень кверцетина в красном луке в 14 раз выше, чем в чесноке, и в два раза выше, чем в белом луке. Концентрация кверцетина увеличивается от внутренних к внешним листьям, достигая наибольшей концентрации в наружных чешуях.
Кверцетин - важный антиоксидант.
К настоящему времени идентифицировано и описано около 10 000 флавоноидных соединений, обычно встречающихся в различных частях растений: в листьях, цветках, плодах, семенах, корнях и клубнях, преимущественно в кожуре растений. Одним из фитохимических веществ из группы растительных флавоноидов является кверцетин, обладающий многими полезными для здоровья свойствами, в том числе антиоксидантными, противовоспалительными и противораковыми свойствами.
Солнечный свет стимулирует выработку кверцетина, который можно назвать пигментом, придающим цвет многим фруктам и овощам. Обратите внимание, что, например, яблоки в верхних частях дерева окрашены ярче, чем те, что растут ниже. Это связано с кверцетином, улучшающим цвет и спелость плодов под воздействием солнечных лучей.
Кверцетин является мощным антиоксидантом, который помогает бороться со свободными радикалами. Употребление нескольких порций овощей и фруктов каждый день обеспечивает суточную потребность в этом флавоноиде. Все луки содержат кверцетин, но поскольку это пигмент, красный лук содержит его больше всего.
Некоторые полезные для здоровья свойства кверцетина.
Кардиопротекторный эффект.
Кверцетин поддерживает сердечно-сосудистую систему, улучшая кровообращение, расслабляя кровеносные сосуды и снижая кровяное давление.
Поддерживает работу мозга.
Тот факт, что кверцетин улучшает кровообращение, имеет еще одно преимущество — он также поддерживает здоровье мозга, снижая риск нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера. Кверцетин задерживает начало деменции, он также поддерживает процесс обучения, память и когнитивные функции.
Противовоспалительный эффект.
Кверцетин — известное соединение, обладающее противовоспалительными свойствами. Ингибирует продукцию провоспалительных цитокинов TNF- в макрофагах, IL-8 в клетках легких и IL-1 в глиальных клетках.
Противоопухолевый эффект.
Повреждая здоровые клетки, свободные радикалы со временем могут превратить их в раковые клетки. Кверцетин, как и многие другие антиоксиданты, снижает риск развития рака, борясь со свободными радикалами.
Продукты, богатые кверцетином.
Кверцетин как повсеместно распространенное растительное соединение содержится во многих пищевых продуктах. Помимо лука, он также присутствует в больших количествах в: красном вине, черном и зеленом чае, капусте, помидорах, меде, брокколи, чернике, фруктовых соках, яблоках, кофе или какао.
Действие для похудения.
Кверцетин контролирует массу жировой ткани, подавляя образование жировых клеток (адипоцитов).
Красный лук на кухне.
Красный лук — изящный пищевой ингредиент. Он милее и мягче своего популярного друга, и не вызывает слез. Кольца красного лука красиво смотрятся как полезное украшение для различных видов салатов или как дополнение к запеканкам или котлетам. Вы можете дать волю своему воображению и попытаться придумать, например, чудесное варенье из красного лука.