Сытный пучеро де рес — это классический домашний суп, который подают в каждой крошечной лончерии (закусочной, которой обычно управляет одна женщина, которая готовит и обслуживает) и фонда (недорогой домашний ресторан) в Мексике. В него всегда входят щедрые куски говядины и кукурузы, а также картофель или батат и сезонные овощи на выбор повара. Это один из самых простых в приготовлении супов: просто бросьте все в плиту, включите ее на минимум и пусть творится волшебство. Обратите внимание, что у халапеньо нет черенков; чтобы семена не выпадали и не плавали в супе. Суп может стать довольно густым при приготовлении, поэтому в конце можно добавить еще бульона. Представленный в больших мисках с лепешками на боку, вам нечего больше хотеть.
ОБСЛУЖИВАНИЕ от 4 до 6
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 жареных помидора рома
4 очищенных зубчика чеснока
1 большой перец чили поблано, очищенный от стеблей, семян и нарезанный кубиками
1 белая луковица, нарезанная кубиками
2 маленькие моркови, очищенные и нарезанные
1 початок свежей кукурузы, очищенный и нарезанный на 6 (1-дюймовых) колесиков
1 чили халапеньо, разделенный пополам вдоль
1 небольшой белый картофель или батат, очищенный и нарезанный на 1-дюймовые кубики
1 небольшой цукини, например зеленый калебаса или чайот, нарезанный на 1-дюймовые кубики
1 столовая ложка кошерной соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перец
2 фунта нежирной тушеной говядины, нарезанной кубиками по 1 дюйму
2 чашки воды
ДЛЯ ПОДАЧИ Горячие
кукурузные лепешки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В блендере смешайте жареные помидоры и чеснок и пюрируйте до получения однородной массы. Переложите пюре в 6-литровую медленноварку и добавьте все оставшиеся ингредиенты, поместив более твердые овощи на дно, а мясо сверху. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 8 часов.
Включите плиту на теплый режим и снимите крышку. Дайте супу настояться 15 минут, затем большой ложкой снимите как можно больше жира. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте в больших тарелках, положив рядом тортильи.
ВАРИАНТЫ
• Добавьте 1 чашку приготовленных бобов нута в течение последнего часа приготовления.