Посадки винограда сорта Пинотаж Спаенкопа в 2008 году были первыми посадками этого уникального южноафриканского сорта в долине Элджин, и сегодня Спаенкоп остается почти единственной винодельней в этом районе, где выращивают Пинотаж. Отчасти это было сделано из уважения к одному из учителей Коэна Руза, Франсуа Ноде, который создал множество отмеченных наградами Пинотажей в L’Avenir в Сталленбоше, прежде чем начал специализироваться на этом сорте под собственной маркой. Однако Коэн посадил Пинотаж в первую очередь из-за твердой уверенности в его будущем. «Это моя самая большая страсть, — говорит он.
«Родителями Пинотажа были Пино Нуар и Сенсо. Он унаследовал 70% своих характеристик от Пино Нуар из Бургундии и родился с генами элегантности. От Сенсо, из долины Роны он взял насыщенный цвет, пряность и хорошую структуру». По словам Коэна, одной из задач винодела является управление ароматами с помощью процессов винификации, чтобы убрать то, что в 90-е годы принесло Пинотажу плохую репутацию в определенных кругах.
«Если мы остановимся в регионах, где растет Пино Нуар в Южной Африке, то климат здесь слишком теплый, а вина — несбалансированные — со своей тонкой генетической структурой благородный виноград Пино Нуар не выдерживает более зрелые фенолы. Пино Нуар не любит температуры выше 27ºC, и тонкий профиль его ароматов превращается в некий сладковатый, консервированный запах.
«Даже в Бургундии, во Франции, существует большое разнообразие структур, цветов и ароматов вин от севера до юга региона. На севере они, как правило, имеют большую глубину, вкус и элегантность, чем на юге. Например, северные почвы в Nuit St George, Vosne Romanée и Vogeot имеют более богатую глинистую основу с хорошими свойствами поглощения тепла, что способствует более глубокой структуре вина. В то время как на юге в почве больше извести, что может привести к очень хорошим, элегантным винам — при условии, что температура не станет слишком высокой, в противном случае вина могут стать несбалансированными с безвкусным профилем. Терруар должен быть на 100% на стороне винодела.
«Пинотаж, будучи генетически ориентированным на Пино Нуар, также имеет хорошую структуру и аромат, если лозы посажены на глинистой почве — даже если температура находится на верхней границе допустимого диапазона. В какой-то степени гены Сенсо помогают Пинотажу справиться с температурным камнем преткновения, но только до определенного момента».
Коэн убежден, что Пинотаж справится с трудностями условий виноделия в Западно-Капской провинции — при условии, что виноделы также питают страсть к Пино Нуар и при условии, что они могут контролировать виноград с помощью знаний, проницательности и опыта. «Посадка Пинотажа на определенной высоте и в более прохладных местах может позволить этому сорту винограда выразить свое врожденное происхождение, раскрывая свою неуловимую чувственную сторону. Прохлада, меньшее количество солнечных часов, ветер и глинистая почва на некоторых склонах выявят новый стиль Пинотажа».
Ветер? По словам Коэна, это способствует получению более мелких и концентрированных ягод на лозе. «Меньше, потому что ветер ограничивает скорость роста и является своего рода катализатором для типов почвы, таких как глинистая почва, которая может дать насыщенные вина. Более концентрированные с точки зрения кислотности, танинов и вкуса в целом.
«Мы говорим об идеальном балансе, о придании Пинотажу нового видения. Ароматы будут более тонкими, больше говоря о терруаре и фруктах. Вишня, малина, клубника, маслины, бузина и фиалка. Далее раскрываются землистые, каменистые и графитовые ноты. Вино свежее и деликатное, со средним, сбалансированным содержанием алкоголя. Пинотаж, который выражает минеральность, экстракцию и чувственность глубокого, концентрированного Пино Нуара, но со своим характерным цветом и уникальной пряностью».
И разные стили для сопровождения разных блюд. «Например, — говорит Коэн, — капский Пинотаж подойдет к хорошему стейку, а спаенкопский Пинотаж подойдет к изысканному блюду из утки. Если вы хотите пить более полное вино, выберите Пинотаж из Сталленбоша или Свартленда. А если вы предпочитаете бокал элегантного и не слишком крепкого вина, выбирайте Пинотаж Спаенкоп из Элджина!»
Попробовать Пинотажи от Коэна Руза
Western Cape WO Spioenkop 1900 Battle of Spioenkop Pinotage, 2016
Вино глубокого пурпурно-рубинового цвета в стиле «северной Бургундии». Этот Пинотаж раскрывается в бокале ароматами черных и красных ягод (малина, ежевика и клубника). Красные фрукты, маслины, пряности – все это вы можете почувствовать во вкусе. Элегантный гладкий фруктовый вкус с хорошей плотностью, атласной текстурой, и чистой, прекрасной кислотностью. Это самый элегантный из всех южно-африканских Пинотажей.
Elgin WO Spioenkop Pinotage, 2016
Вино глубокого пурпурно-рубинового цвета. Букет вначале демонстрирует интенсивные ароматы терруара: графита, фиалок и черных лесных ягод. Позже появляются ноты малины, ежевики и даже красного чили-перца. Это элегантный стиль Пинотажа: среднетелый с прекрасной и чистой структурой и великолепной кислотностью. Атласная текстура завершает послевкусие