Я уверен, что вы уже знаете, как приготовить сносный бургер, но поскольку лето не за горами, вам действительно следует спросить себя, сможете ли вы приготовить бургер ресторанного качества. У вас впереди месяцы гриля, чтобы усовершенствовать его, и на самом деле это проще, чем вы думаете, если вы будете следовать этим советам.
Хороший бургер требует жирного мяса
Неудивительно, что качество вашего бургера будет зависеть от качества мяса, которое вы используете. Для ресторанного вкуса вам понадобится говяжий фарш, который содержит не менее 80% мяса и 20% жира. Некоторые повара, такие как Гордон Рэмси, даже поднимут его до соотношения 70/30. Чем жирнее говядина, которую вы используете, тем более калорийной она становится, но вам придется смириться с этим сейчас, если вы хотите, чтобы ваше блюдо было на вкус ресторанного качества. (Кроме того, это бургер. Вы знаете, во что ввязываетесь.)
Поджарьте булочку для гамбургера с жиром
Слишком часто люди поджаривают свои булочки неправильно. Если вы просто бросите их на верхнюю полку гриля (или в тостер) на несколько минут, все, что у вас получится, — это подсушенная, технически «поджаренная» булочка. Чтобы получить пучок, вам нужно добавить немного сокращения. Это не даст булочке стать колючей и твердой, а вместо этого придаст ей насыщенный вкус, к которому вы привыкли в своих любимых бургерных ресторанах.
Используйте сыр с хорошей температурой плавления.
Не все сыры одинаковы. Когда вы пытаетесь приготовить ресторанный бургер дома, ваша тяжелая работа будет напрасной, если вы выберете неправильный сыр. Ключевым фактором здесь является поиск сыра с правильной температурой плавления. Как правило, лучше всего подходят монтерей джек, швейцарский и чеддер (хотя чеддер не слишком острый — он плохо растает и сделает ваш бургер жирным месивом). Сделайте шаг вперед в своей игре с сыром, и вы будете в приличной форме. Если вам хочется сойти с ума, сделайте себе Juicy Lucy.
Разбейте свои гамбургеры
Возможно, вы уже знаете, что вам следует предварительно разбить гамбургеры, но вот напоминание, если вы забыли. Как советует старший редактор Lifehacker по продуктам питания Клэр Лоуэр: «Аккуратно скатайте мясо бургера в четыре равных шарика по 4 унции и поместите один шарик между двумя листами полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги. Поставьте тяжелую сковороду по центру шара и надавите на него с очень твердым, равномерным давлением. Получившаяся котлета должна быть диаметром от 6 до 7 дюймов и толщиной около четверти дюйма». Сделайте это, и у вас получится отличная корочка для бургера с максимальным вкусом. Ведь тонкие бургеры лучше толстых.
Готовьте гамбургеры в чугуне
Если вы собираетесь разбить свой бургер, чтобы получить тот чудесный уголь, о котором мы говорили, вам нужно будет приготовить его в чугунной сковороде. Если вы хотите попробовать разбить свой бургер на гриле, вперед, только не возвращайтесь ко мне с плачем, когда вы проткнули весь свой бургер через решетки гриля. Чугунная сковорода обеспечивает равномерную прожарку по всей поверхности гамбургера. Не стесняйтесь чугуна; в конце концов, лучший способ позаботиться о нем — это использовать его.
Используйте достаточное количество соли
Если вы собираетесь приготовить бургер ресторанного качества, важность соли невозможно переоценить. Перед приготовлением щедро посыпьте открытую сторону гамбургера солью и сделайте то же самое, перевернув приготовленный бургер на другую сторону. Важно приправить мясо непосредственно перед приготовлением, чтобы соль не вытягивала влагу.
Не перегружайте его начинками
Если вы собираетесь пройти через все эти трудности, чтобы сделать свой бургер ресторанного качества, вы не хотите испортить его, перегрузив его слишком большим количеством начинки. Хорошее эмпирическое правило состоит в том, чтобы включать только одну начинку из каждой из следующих категорий: пикантная и богатая (глазунья, бекон, сыр); сливочный и прохладный (авокадо, майонез или айоли); и острые (укропный рассол, маринованный лук).
Что касается овощей, то действуйте на свой страх и риск. Я наслаждаюсь салатом, помидорами и луком в гамбургере так же, как и любой другой парень, но если я уже загрузил его другими вкусностями, я знаю, что, если я не буду осторожен, он превратится в скользкое месиво, которое развалится раньше, чем Я даже откусываю первый кусок. Когда я добавляю лук в гамбургер, я обязательно нарезаю его кубиками в стиле McDonald’s, как гений.