Этот деликатес рекомендую приготовить всем. На праздничном столе смотрится шикарно. Всем моим родным понравился этот деликатес. Вяленая свиная шея готовится не сложно. Просто нужно набраться сил и подождать. Но это того стоит. У меня прошло ровно 2,5 месяца. Я умею ждать =)
Капоколло (capocollo) или коппа (coppa) — сыровяленая свиная шея. Вяленая свиная шея или коппа считается одним из главных мясных деликатесов Италии.
Запах и вкус превосходный.
От себя хочу добавить, что КОППА получилась очень вкусная. Ваши гости будут в восторге и семья тоже. Попробуйте приготовить и напишите в комментариях, как вам результат?
Я сушила в дверце холодильника. Подвесила и никому не мешало. У мяса потрясающий вид и вкус.
Свинину хорошо промыть и обсушить. У меня 1,5 кг.
Друзья, подробный список ингредиентов смотрите в конце статьи.
В емкость высыпать 1 кг соли. Используйте крупную соль.
Выложить мясо и сверху засыпать оставшейся солью. Накрыть пищевой пленкой.
Поставить в холодильник на 3 суток.
Сливать воду, если образуется жидкость.
Прошло 3 суток.
Промыть под проточной водой и замочить на 3 часа. Каждые 30 минут менять воду.
Просушить мясо и завернуть в пеленку.
Убрать на 1 сутки в холодильник под пресс. Вся лишняя жидкость впитается.
Прошли сутки. Сформировать круглую форму.
Смазать лимонной кислотой. Если есть какие-то бактерии, она уничтожит.
В миске смешать черный перец, базилик, кориандр, сушеный чеснок.
Смазать мясо специями.
Завернуть мясо в марлю.
Я буду использовать стяжки, чтобы спрессовать мясо в круглую форму.
По мере созревания мясо усыхает. Необходимо подтягивать стяжки.
Так мясо будет держать форму. Я повешу на дверцу внутри холодильника.
Прошло 2,5 месяца. Не бойтесь, время пройдет незаметно.
Я регулярно подтягивала хомуты, примерно каждые 4 дня. Мясо становилось плотнее.
Выглядит мясо превосходно.
Получилось очень красивое мясо.
Мммм, а какое вкусное. Спасибо тому, кто это придумал.
Вы должны это попробовать. Запах и вкус превосходный.
Буду рада видеть вас на своем канале! Попробуйте приготовить. Вам точно понравится.
Ингредиенты:
Свиная шея - 1,5 кг
1 кг соли. Используйте крупную соль
Сушеный чеснок – 2 ст.л.
Черный перец - 1 ч.л.
Базилик - 1 ст.лож.
Кориандр - 1 ст.лож.
Сок 1-го лимона