Якщо ви працюєте з рецептом тіста в якому чітко розрахована кінцева вологість тіста то з усіх інгридієнтів зазвичай борошно має найбільше відхилення від базової вологості (у постсовкових рецептах базова вологість борошна 14.5%) і у разі значного відхилення це потребує коригування кількості води та борошна при виконанні такого рецепту. Газу 40 літрів.
Ингредиенты: Борошна
Способ приготовления:
Для того щоб визначити вологість борошна потрібно: Відважити 15-20 гр. борошна з точністю 0.1 (згідно нормативів потрібно 5 гр. з точністю 0.01) і розподіливши на шматочку паперу тонким шаром в 1 мм, помістити в духовку на 5 хвилин при 150 градусах, в мене на термостаті це 1. Після чого повторно зважуємо і вираховуємо вологість.
Цього разу вийшло: {(15.1-13.1)/15.1}*100=13.2%
Після чого робимо коригування кількості води і борошна в рецепті: На кожен 1% різниці вологості борошна від базової в 14.5% робимо коригування кількості борошна і води. 14.4-13.2=1.3% Оскільки борошно в нас сухіше то кількість борошна зменшуємо на 500(всього борошна по рецепту)*1.3/100=6.5=7 г а води аналогічно збільшуємо на 500(всього борошна по рецепту)*1.3/100=6.5=7 г. (Якщо борошно навпаки вологіше від 14.5% то тоді кількість борошна збільшуємо а кількість води зменшуємо)