#вишиванка Вітаю! В даній публікації ділюся рецептом надзвичайно смачного та легкого в приготуванні дріжджового тіста для пиріжків з холодною ферментацією😍 Без опари, без відстоювання в теплі, а навпаки - все змішати і відправити в... холодильник! До того ж, тісто універсальне - можна готувати як смажені, так і печені пиріжки з будь-якою начинкою за Вашим бажанням! Мінімум витрат та максимум задоволення! Смакуйте! 😊
Ингредиенты: Тісто, молока, свіжих пресованих дріжджів (в мене "Духмяна хата"), цукру, соняшникової олії , борошна вищого гатунку, солі, Солона начинка Яйця та зелена цибуля, яєць, пучки зеленої цибулі, вершкового масла, сіль та спеції , олія для смаження пиріжків, Солодка начинка Творог з родзинками, творожного сиру (в мене домашній), яйця, цукру, ванільного цукру (або 4 чайні ложки), родзинок, солі, яйце для змащування пиріжків перед випіканням в духовці
Способ приготовления:
В тепле (не гаряче!) молоко додати дріжджі та цукор, розмішати, залишити на 5 хвилин та знову розмішати до розчинення.
Додати олію, сіль, розмішати.
Додати просіяне борошно, розмішати ложкою. Тісто буде липке, пливуче - так і треба. Ні в якому разі не додавайте більше борошна!!!
Розділити тісто на 2 частини, викласти кожну в пакетик, щільно зав'язати та відправити на ферментацію в холодильник мінімум на 1 годину (в мене стояло 2 години).
Тим часом готуємо начинку. В рецепті вказані пропорції начинок на всю порцію тіста. Я готую відразу солоні та солодкі пиріжки, тому інгредієнти для начинок ділю навпіл!!! Або потрібно подвоювати порцію тіста.
Для солоної начинки яйця зварити вкруту та подрібнити (я половину порізала кубиками, а половину натерла на дрібній моркв'яній тертці). Цибулю подрібнити ножем. Додати розтоплене (або просто дуже м'яке) вершкове масло, сіль та спеції за смаком, ретельно перемішати. Все, начинка готова!
Для солодкої начинки залити окропом родзинки на кілька хвилин. Тим часом в творог додати яйця, цукор, ванільний цукор та сіль, ретельно перемішати (я роблю ще за допомогою товкачки для пюре 😊). Якщо любите однорідну масу - застосуйте блендер. Якщо хочете зернисту, рихлу начинку - ретельно перемішайте ложкою. Залишилося додати просушені родзинки і все, солодка начинка готова!
Через 1-2 години тісто в пакетику збільшиться, стане більш слухняним.
Викласти тісто з пакетика на стіл, присипаний борошном. Не забувайте - борошна більше не додавати! Інакше тісто буде "забите", а пиріжки - жорсткі! Вимісити, отримавши надзвичайно еластичне слухняне тісто 🥰
Розділити на рівні частини, розміром в залежності від розміру пиріжків. В мене з кожної половини тіста вийшло по 11 пиріжків середнього розміру (всього 22 пиріжка з усієї порції тіста). Орієнтуйтеся на те, що під час приготування пиріжок збільшується в розмірах вдвічі!
Далі за допомогою качалки розкатати заготовку і викласти начинку, щільно заліпити
Смажити пиріжки відразу, на розігрітій сковороді з олією на маленькому вогні до рум'яності з обох сторін. Якщо пиріжки гарно піднялися і здається, що середина не пропеклася, я ставлю їх на бік і підсмажую бочки 🙂
Добре смакують і теплими, і охолодженими, можна подавати зі сметанкою 😋
З другою половиною тіста проробити всі ті ж самі маніпуляції: дістати з холодильника, вимісити, розділити на 11 заготовок, розкатати, викласти начинку та щільно заліпити (пропоную Вам варіант ліплення пиріжків з творогом (на фото). Готові пиріжки відразу викладаю на деко, застелене тефлоновим килимком (можна пергамент, силіконовий килимок).
Залишити пиріжки на 10 хвилин, після чого 1 яйце збити та змастити ним пиріжки за допомогою силіконової щіточки (за бажанням, до яйця можна додати 2 столові ложки молока). Відправити пиріжки в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 25 хвилин (час приготування залежить від духовки, орієнтуйтеся на ступінь рум'яності пиріжків 🙂).
Коли пиріжки дістали з духовки, раджу накрити їх пергаментом і рушником - так вони залишаться пухкими, не підсохнуть 😊 Смакуйте з задоволенням!