Всем привет! 👋
Информация в статье носит ознакомительный характер и не является рекомендацией к лечению, консультируйтесь со специалистами.
"Gluten-free" (перевод: "Без глютена").
Именно такая этикетка способна поднять стоимость продукта в несколько раз!
И популярность этой идеи только увеличивается. На текущий момент в известном маркетплейсе OZON зарегистрировано аж 26 тысяч продуктов с пометкой: Без глютена.
Идешь в магазине мимо пачки макарон с аналогичной наклейкой и невольно задумываешься: "Неужели я от своей любимой вермишели с глютеном получаю что-то вредное? Может пора перейти на безглютен?"
Давайте разберемся, в этом одновременно простом и нелегком вопросе. Хотя в действительности информации предостаточно, многие исключают глютеновые продукты из своего рациона до сих пор даже не понимая не понимая, что такое глютен.
Что такое глютен и с чем его едят?
Глютен - не что иное РАСТИТЕЛЬНЫЙ как белок!
Растительный - это значит он содержится в злаковых (пшеница, ячмень, рожь).
В медицинской энциклопедии приведено следующее определение:
Глютен - это белок, содержащийся в эндосперме семян пшеницы и обусловливающий эластические свойства теста.
Итак, пшеница, ячмень и рожь. Это все зерновые потребление, которых в мире с каждым годом растет. Россия занимает 5-е место в мире по потреблению зерновых (данные на 2017/2018 год).
"Хлеб - всему голова". Поговорка известная нам с детства. Пшеничный хлеб, выпечка, крекеры, макароны, соевый соус, сушки и т.д. неизменно присутствуют в рационе большинства из нас, кроме...
тех у кого непереносимость глютена (по другому такую болезнь называют целиакией).
Кому глютен вреден?
Непереносимость в большинстве случаев означает боли в животе, диарею, метеоризм, рвоту и т.п. при употреблении продуктов и блюд, содержащих глютен из-за атрофии слизистой оболочки и ворсинок тонкой кишки.
Однако существует и ряд неспецифических симптомов, но в любом случае - это должно быть ДИАГНОСТИРОВАННОЕ врачом и результатами анализов (а именно биопсии) заболевание.
В любом случае совсем не замечать такие отклонения длительное время вы не сможете.
Если Вас пучит от тортика - это не означает наличия непереносимости глютена
В 2013 Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США обязало производителей обозначать этикеткой "Без глютена" продукты, которые жизненно необходимы для людей с целиакией.
К сожалению, законы маркетинга и мода сделали действительно важные Gluten-Free продукты для людей, составляющих от 0,4 до 1% населения нашей планеты, необоснованно дорогими по сравнению с обычной едой.
А что с остальными 99% населения?
Если у людей с непереносимость основная проблема (помимо самочувствия) заключается в нарушении всасывания питательных веществ, то может ли регулярное употребление глютеносодержащей пищи также или еще более негативно отразится на здоровых людях?
Вредно для здоровых людей:
Все же слышали страшилки про склеивание ворсинок кишечника от клейковины глютена?
Полезно для здоровых людей:
Или может слышали, что безглютеновая диета для здоровых людей полезна, особенно если надо похудеть потерять вес?
Хотя мне кажется, что толстячкам надо наоборот есть горстями глютен, чтобы в кишечнике все слиплось и поток питательных веществ перестал всасываться - шутка (нет).
Так вот, подавляющее большинство крупных исследований на эту тему однозначно говорят, что если вы будете каждый день употреблять глютен, то с Вами НИЧЕГО не будет.
Так, например, в этом рандомизированном контролируемом исследовании пришли к выводу, что глютен, по-видимому, не вызывает негативных симптомов у людей, которые не имеют физиологической восприимчивости к нему (то есть у большей части населения)...
Самое интересное, что во многих исследованиях на тему безглютеновой диеты среди здорового населения упоминается, что истинные причины следования этой диете включали в себя непереносимость лактозы и синдром раздраженного кишечника, а не целиакию.
А это исследование подтверждает мои слова о бесполезности безглютенового метода при борьбе с ожирением. Наоборот среди 149 детей с целиакией, которые придерживались безглютеновой диеты в течение не менее 12 месяцев, процент детей с избыточным весом почти удвоился (с 11% до 21%).
Ученые в данном эксперименте пришли к выводу, что безглютеновая диета может даже привести к сокращению полезных кишечных бактерий.
Кроме того, некоторые исследования в дополнение к потенциальным преимуществам глютена для улучшения уровня липидов в крови, утверждают, что глютен может играть важную роль в контроле артериального давления.
⚠️ВЫВОДЫ:
В общем и целом исключение из рациона питания глютеносодержащих продуктов и блюд нисколько не улучшает, а иногда даже способствует ухудшению здоровья для людей не страдающих непереносимостью глютена.
Глютен целом не опасен для 99% людей на планете, а вот безглютеновые продукты очень ОПАСНЫ для Вашего кошелька.