Рамен
Рамен — японский суп с лапшой, который всегда состоит из четырех элементов: бульона, соуса, лапши рамен и начинки. Он сочетает в себе пикантные вкусы мяса, курицы и/или рыбы с соленым соусом. Твердая лапша и вкусные начинки создают сытное блюдо, доступное во многих вариациях.
что такое рамен
Рамен (произносится как «RAA-men») — это японский суп с лапшой, состоящий из четырех элементов: бульона, соуса, лапши рамен и начинки. Бульон обычно готовится из смеси свинины и курицы, но может быть приготовлен из морепродуктов и/или овощей. Соус представляет собой сильную соленую основу, придающую вкус бульону. Типичные начинки - нарезанный зеленый лук, свинина на гриле, ростки фасоли, морские водоросли и побеги бамбука.
Существует четыре категории рамена:
Shoya ramen имеет основу из соевого соуса. Этот вариант наиболее распространен и происходит из Токио.
Мисо-рамен с соусом из пасты из ферментированных бобов встречается реже.
Шио рамен наполнен умами (пикантным вкусом) благодаря соусу из морских водорослей и сушеных морепродуктов.
Тонкацу рамен подают в бульоне из свиных костей.
В Японии культура употребления рамена резко возросла с 1980-х годов. Рамен — это японское блюдо, над которым экспериментировали и перерабатывали; поэтому существует множество доступных вариантов. Там, где суши надо готовить традиционно и по правилам, для рамена правил нет. Это нравится многим молодым поварам, и постепенно этот суп с лапшой завоевывает мир.
Вы знали...
Первые блюда рамэн продавались на улицах в начале двадцатого века под названием шина соба (китайская лапша), в частности, строителям в гаванях Японии. После Второй мировой войны сильно пострадавшая Япония стала зависеть от импортируемых из Америки ингредиентов для производства продуктов питания. Пшеница, сало и чеснок использовались для приготовления таких блюд, как окономияки , гёдза и рамен . С тех пор простой суп превратился в блюдо с культурным наследием.
Как приготовить рамен?
Хорошая тарелка рамена — это не что иное, как готовая пачка сухой лапши из магазина. На приготовление всех элементов уходит много времени, а медленное приготовление придает рамену вкус и глубину.
Для соуса выбранные приправы, такие как куриная кожа, бекон, сакэ , мирин (рисовое вино) и шою (соевый соус), медленно готовятся и увариваются для получения концентрированных ароматов. Бульон варят на медленном огне, например, куриный бульон с комбу (морскими водорослями) и шиитаке. Как и соус, бульон является секретом шеф-повара и может содержать различные приправы и особые сочетания мяса, моллюсков и/или овощей.
Специальная лапша готовится из пшеничной муки, воды, соли, иногда яиц и — основного ингредиента — кансуи (щелочной воды). Это делает лапшу желтой, эластичной и в то же время твердой, поэтому она не размокает в горячем супе. Тесто настолько эластичное, что опытный лапшечник может вытянуть из него большую порцию тонкой лапши рамэн вручную менее чем за минуту, не сломав ее.
Начинки могут быть быстрыми — нарезанный зеленый лук и ростки фасоли — или приготовленные в духовке в течение нескольких часов, как с часу (медленно приготовленная свинина).
Только когда все эти элементы готовы, можно собирать чашу для рамена. Шеф-повар смешивает соус с бульоном и подает его с лапшой и начинкой.
Также попробуйте
Вьетнамцы превратили тот же самый скромный китайский суп с лапшой в свое собственное национальное блюдо: фо .
Понравилась статья ? Ставь лайк 👍, подпишись на канал 😊