кролик как не только ценный мех, но еще
два три килограмма ценного диетического
мяса,
сегодня на повестке дня у нас будет
крольчатина, рецепт вариант копченого
кролика и вот сейчас как бы сезон
кроликов у нас в разгаре приводит
регулярную и поэтому добрались мы до
этого рецепта,
но обычно у меня семья отбирает кроличью
печень какая попадает в работ кролики
делаем для детей в тушеную кроличью
печенку это просто вот самая вкусность
самая замечательная и даже дети которому
очень и очень сложно стереть печенку
такую печень у меня едят
если кто-то еще не видел этого ролика
непременно в описании оставлю и на
тушёнку и на кроличью печёнку чтобы
сделать вкусный варено-копченное у
кролика у кролика мясо достаточно
постная и соответственно
готовый продукт будет на большого
любителя, то есть это явно такой не
массовый продукт это достаточно сухой
получится у нас продукт копчения но те
кто любит кролика оценят его по
достоинству вот кому нравится вкус крови
чем мясо кому нравится постное мясо
такое суховатая те очень-очень оценят
это однозначно вот я например лично
люблю погрызть там кроличьи рёбрышки с
пивом просто очень вкусно кролик меня
кролик массой 2 килограмма кролик
подготовлен то есть ну понятно что
ошкурили его все внутренности убрали
если когда где-то не свои кролики
покупаете то печень почки сердца обычно
все оставляют
лапку удаляем, кроличьего которую также
если покупную кролик всегда оставляют
традиционно показать что это
действительно кролика никакое другое
животное всё насухо протерли абсолютно
сухое хороший молодой кролик пост ней по
специям друзья мои я здесь вот уже
подготовил смотрите для чего в баночке
рассыпая вот порционно фраз просто
потряс все все перемешано все однородно
все замечательно конечно же соль до соли
я буду использовать на кроликов 18 грамм
на килограмм веса тушки
из них 10 грамм нитритной 8 грамм а
морской соли по специям кролик это
достаточно деликатно и создание
мироздание нашего поэтому здесь есть два
пути кроличье мясо оно все равно имеет
какой-то определенный привкус поэтому
первое мы можем подчеркнуть его
а второе для тех кто не любит от привкус
кроличьего мяса можно специями забить
вкус кроличьего мяса,
то есть она вообще не будет ощущаться
будет просто мясо и специи я любитель
чистых продуктов то есть не прятать не
маскировать им подчеркивать крольчатину
если выходит к хотите спрятать вкус
именно непосредственно кролика вам он не
нравится, тогда я рекомендую использовать
розмарин можжевельник то есть такие вот
сильной специи
я же для кроликов всегда использую
чабрец тимьян который у меня растет в
моем аптекарском огороде сам для себя я
его сушу
вот мое понимание что для кролика он
подходит отлично чтобы им подчеркнуть
вот этот вкус кроличьего мяса + черный
перец плюс сахар ну и соль все я больше
ничего не используя вы же хотите можете
использовать розмарин шалфей достаточно
неплохо подходит кролику можно
использовать немного лаврового листа
достаточно классическая да тоже такая
пряность
ну и проявить свою фантазию но еще раз
повторюсь что кролик мясо достаточно
интересная поэтому пусть кролик копченый
будет копченым кроликом они
замаскированы курицы и еще смотреть
момент,
я делаю надрезы в рёберной части чтобы
не топорщились лапа раз спрятали все то
есть и верхняя часть получается ровная
вот то есть
крови щит ушка по подмышкам можно так
сказать но точнее вот в между ребрами
делаю надрез и вставляю сюда лапу
кроличью так будет удобней
соответственно заматывать солить его
ну и удобнее к птиц будет занимать он
меньше места я кроликов никогда не
разделываю на части,
ну там взять какой-то корочки крачка
закоптить ну как то не знаю не совсем
правильная так считаю все таки кролик
такой тут и так особо есть ничего еще
разделяет его там на кучу-кучу-кучу
частей солью я кролика всегда только
сухим посолом использовать там
шприцевания ну
чёт я друзьям о я даже не вижу здесь
смысла толщина мясо кролика
минимальная то есть у нас кролики
молодые в среднем в районе двух
килограмм то есть для посола сухим
способом будет достаточно вполне будет
достаточно трех дней то есть за три дня
просаливается отлично полностью кролик а
спешить там посолить за 1 день,
ну я не вижу никакой большой надобности
спешка она нужна в других делах а мы
делаем вкусные классные чудесные
продукты все полностью натираем наши по
солнечной смесью
кролика особое внимание уделяем шеи прям
вот и и максимально-максимально засыпаем
с соляным раствором и
лапам где отрублены соответственно кости
открытое чтобы у нас не случилось
никаких неприятностей здесь тоже нужно
очень-очень прям так вот качественно
просыпать соляным раствором посыпаем
снаружи очень плотная осыпаю все внутри
чтобы равномерно равномерно полностью
нам хватило все покрыть всё,
а теперь а теперь хорошо бы как я люблю
всегда, замотать в вакуум да но нет
у меня вот таких вот длинных вакуумных
пакетов рубить там пополам кролика
позвоночник ему разделять тоже я не
люблю поэтому я возьму сейчас стретч
пленку и сделаю
мумию кроличью, и теперь наша задача
очень проста нужно очень очень плотно
завернуть кролика в пленку максимально
плотно я обычно так делаю первых пару
оборотов просто
заматываю и потом вот так вот
переворачиваю и начинаю пленку меня
широкие 45 сантиметров и пленку я
использую и начинаю накручивать сначала
я накручиваю в сторону головы вот
накрутил конфетку оборвал пленку здесь
делаем плотная плотную
опа опа всё до теперь соответственно
надо тоже самое сделать со второй частью
кролика можно поместить пакет можно в
принципе поместить в гастроемкости, но
вот например в той же гастроемкости
какой момент друзья мои из кролика под
воздействием соли сейчас на первом этапе
будет выделяться достаточно много
мясного сока соляного такого раствора то
есть соль она же вытягивает очень
активно вытягивает влагу и вот когда
находится в пленке,
этот раз он будет находиться рядом
непосредственно с мясом и соответственно
он будет продолжать работать на посол
кролика
если же мы соответственно просто в
гастроемкости но он будет стекать то
есть некоторые еще рекомендуют сливать
от трасса
нет категорически рассол не надо сливать,
то есть если мы все хорошо правильно
будем ходить его периодически обминать
кролика тарас суал через пару дней назад
весь питается то есть кролик итак у нас
достаточно сухой и не стоит его лишать
влаги дополнительно
получилась у меня такая
мумия кролика как я называю полностью
очень плотно плотная и и затянул
стрейч-пленкой но нет таких больших
пакетов длинных соответственно все и
теперь раз в день я буду или там
утро-вечер будут заходить вот так
обминать тушку кроличья
чтобы хорошо расходилась соль по всей
массе его и переворачивать утро-вечер
вверх вниз вверх вниз тем самым
буду помогать равномерному про сола все
трое суток на нашу 200 граммовую тушку а через три дня
когда уже будем кирпичи нашего кролика
то бишь варить и коптить ну а пока
кролик для копчения на сальца я
занимаюсь крольчат уж он-то и лучок
морковка лавр перец и, сейчас пойдет мясо него в описании ну вот крольчатника в
баночках сейчас я их ук упора и отправлю
стерилизоваться,
прошло три дня кроет отправляю теперь на
варку варить буду в духовке сначала
припяти 10 градусов прогрей его потом
подниму температур до восьмидесяти
градусов приоткроют дверку и обсушу
поверхность кролика чтобы лучше ложилась
копчения смотрите втыкая термометры 2
место в спинку из бедра и контролировать
будут по двум термометром достижения 70
градусов в толще и кролика в цену там
устроил о месте в принципе как водка раз
бедрышко и у кости позвоночника в толще
будут контролировать по соответственно
минимальной температуре ну всё поехали,
еще раз напомню сначала 50 градусов
полчаса прогреваю, потом обсушивают при
открытой дверце при 80 добавляю пара и
соответственно варю до 70 градусов
об сушку проводим аналогично как обсушим
и ветчину или орех из курицы,
при открываем духовку на 1 палец и в
течение там 15 20 минут подсушиваем
поверхность нашего кролика мы так
получается что копчению меня опять в
ночь кролика я подвешу вот так вот за
спинку и соответственно даю подсохнуть
если он увлажним с момент в арке после
этого пускают дым, в
среднем до достижения желаемого цвета
то что получится в итоге он скоро покажу
друзья а вот висит у меня отдыхает
свиной желудок
фаршированной копченый очень интересный
вкусный и необычный когда-нибудь
доберусь, сниму этот рецепт для вас ну
собственно друзья наконец то мы с вами
на финишной прямой,
вот наш кролик готов смотрите какая
красотища и вкуснотища получилось легкое
копчения прекрасный цвет,
кому то завтра будет очень и очень
вкусно ну что ж друзья мои если любить
крольчатину непременно повторяйте этот
рецепт не забывайте ставить лайки и
писать комментарии напишите пожалуйста
вот трасса любитель его крольчатину,
вариану копченую тушеную
любит лего кроличью печень пишите друзья
моим,будет вкусно будет интересно пока пока