Белую спаржу отличает более нежный вкус и тонкий изысканный аромат. Фермеры заверяют, что ей при запекании не нужны никакие специи, достаточно сливочного масла и немного соли. В запеченном виде мне все же нравится более простая, зеленая, спаржа, а из белой получается прекрасный крем-суп
Ингредиенты:
350 г белой спаржи
1 репчатая луковица
2 крупных картофелины
600 мл бульона
100 мл сливок 20% жирности
30 г сливочного масла
Соль и перец по вкусу
Сухарики для подачи
Приготовление:
Промываем и очищаем спаржу, снимая тонкую, но жесткую кожуру. Также срезаем сухие края. Я срезаю еще и верхушки, использую их для подачи, но об этом чуть позже. Если для супа вы варите бульон, то очистки можно проварить в нем, это усилит вкус готового блюда
Картофель, лук и спаржу режем на крупные кусочки и складываем все в кастрюлю, в которой и будем готовить суп
Обжариваем овощи на сливочном масле в течение нескольких минут, чтобы максимально раскрыть вкус
Заливаем овощи бульоном (он может быть овощным или мясным, выбирайте по своему вкусу). Я использую сухой куриный бульон-основу Easy Base. Это полностью натуральный концентрированный бульон и настоящая палочка-выручалочка, когда запасы замороженного бульона закончились и нет времени сварить новую партию
Его удобно залить водой и использовать для любых кулинарных целей
Провариваем овощи до мягкости (примерно 25 минут)
Пока суп варится, готовим «декор» для подачи, у меня это запеченные верхние части спаржи и сухарики из белого хлеба. Если вы будете использовать готовые, пропустите этот пункт.
Для заправки для сухариков смешиваем растительное масло без запаха, копченую паприку, сухой чеснок и черный молотый перец
Хлеб режем на мелкие квадратики, побеги спаржи разрезаем вдоль. Смазываем заправкой хлеб и спаржу, отправляем все в разогретую до 180 градусов духовку. Когда сухарики подрумянились — вынимаем
Готовый суп пробиваем блендером и выливаем обратно в кастрюлю
Добавляем сливки. Если боитесь, что сливки могут свернуться, заранее подогрейте их в микроволновке
Солим, добавляем специи по вкусу и доводим до кипения. Варить на этом этапе не нужно, важно только, чтобы суп закипел, и вся масса стала однородной
Подаем суп горячим, украшаем побегами спаржи и сухариками. Приятного аппетита))