Начинка очень нежная, воздушная и безумно вкусная :). Рецепт с сайта Д-ра Эткера. Правда, свежих абрикосов у меня не было, я заменила на клубнику. Использовала мороженную.
Далее в рецепте используется декорирование шоколадом. Первый раз я делала как в рецепте, и именно этот вариант на фотографиях, но мне не понравилось. Не рекомендую, но в рецепте укажу, т.к. источник на немецком.
Еще по рецепту идет Gelatine fix. Этот вид желатина не нужно замачивать и нагревать, его сразу добавляют в крем. У нас такой не видела в продаже, поэтому пришлось танцевать танцы с бубном :). Я вспомнила, что у меня есть очень похожий рецепт немецкой кухни в виде торта. Готовила я его сто лет назад. Так вот там используется обычный желатин! А рецептура ну очень похожа :)). Так что в этом рецепте я напишу, как на сайте Эткера, а вы сами решаете, какой желатин класть и по какой технологии (ссылку на рецепт с обычным желатином я не зря вставила :)).
Вместо порошковой цедры я использовала несколько капель масла апельсина (не люблю этот "сушеный" гранулированный апельсин). Еще готовый рулет предлагают абрикотировать, но я не стала
Понадобится:
Для теста:
3 яйца (размер М)
1 желток (размер М)
60г сахара
1 упаковка ванильного сахара
80г муки
0,5 ч/л разрыхлителя
1 ч/л какао
Для начинки:
200 г абрикосов
250 г холодных сливок 33% жирности
250 г нежирного творога
1 столовая ложка лимонного сока
1 упаковка натертой цедры апельсина
2 пакетика желатина Gelatine fix (не требует нагревания)
50г сахара
Для абрикотирования:
150г абрикосового джема
1 с/л воды
Приготовление:
Застелите противень бумагой для выпечки. Разогреть духовку до 200*C. Тесто готовится очень быстро. Отмерьте сахар и смешайте его с ванильным сахаром. В другой емкости отмерьте муку, смешайте с разрыхлителем.
Взбейте яйца и яичный желток в миске миксером на максимальной мощности в течение 1 минуты до пышной массы. Всыпать сахар с ванильным сахаром, при перемешивании в течение 1 мин и взбивать еще 2 мин. Добавьте муку с разрыхлителем и быстро перемешайте на самой низкой скорости. Уже на этом этапе можно перекладывать тесто на противень и ставить в духовку. А можно по совету д-ра Эткера смешать 3 столовые ложки теста с какао. Равномерно распределите оставшееся тесто по противню. А темное тесто разложить чайной ложкой на небольшом расстоянии друг от друга и с помощью шпажки нарисовать звезды.
Ставим в духовку на среднюю полку без конвекции на 8 минут.
Сразу после выпечки кладем выпеченный пласт на разделочную поверхность бумагой вверх. И сразу же снимаем бумагу. Пока горячее! Потом не отдерете. Выпеченный пласт накрываем либо полотенцем, либо бумагой, на которой пекли, и сворачиваем аккуратно рулетом. И так даем остыть. Пока остывает, делаем крем.
Абрикосы вымыть, обсушить, разрезать пополам, очистить от косточек и нарезать небольшими кубиками. Смешайте творог, лимонный сок и цедру в чаше миксера, затем добавьте желатин Gelatine fix и на самой низкой скорости перемешивайте еще 1 минуту, затем добавить сахар. Взбейте сливки. Добавьте в творожную массу нарезанные кубиками абрикосы и взбитые сливки. Мне пришлось размочить желатин в небольшом количестве лимонного сока, затем прогреть с сахаром, добавить к творогу и пробить блендером. А после протереть творожную массу через сито, чтобы удалить комочки желатина. Приготовленный таким образом творог поставила ненадолго в холодильник, а когда он начал застывать, взбила сливки и смешала обе массы + клубнику. Без желатина итоговый крем будет слишком мягким.
Распределите творожный крем по бисквиту, оставив свободным около 1 см по длинным сторонам.
Сверните лист теста с длинной стороны. Поместите рулет в холодильник минимум на 2 часа. Я завернула рулет в фольгу
Выложите пирожные на тарелку. Для абрикотирования абрикосовый джем процедить через сито, довести до кипения с водой в маленькой кастрюле и аккуратно распределить кистью по рулету.
Вот эти коричневые "кусочки" на фото - те самые "звезды". Структура теста там более грубая, а шоколад не слишком здесь гармонирует с остальными вкусами. Да и не видно их, т.е. внешне получается ерунда. Хотя может это у меня не так красиво, а у вас все получится :)). Съедается с одинаковой скоростью :)))
Чуть не забыла! Первый раз я для начинки использовала творога, сливок и клубники по 150 г, но мои сказали, что можно и побольше начинки. Остановились на том, что все по 200 беру :))) Хотя на мой личный вкус, идеал где-то посередине между 150 и 200 :)))))