Сделаем, а точнее заготовим, сами! Это легко! А главное чай собственного сбора получается ароматным, вкусным, полезным, можно менять составы, заготавливать травы, цветки, листья по своему вкусу
Заготавливать листья лучше с мая по начало июля, пока они молоденькие. Остальные ингредиенты по мере цветения (цветки боярышника, ромашки, василька, листья мелиссы, мяты и т.д.) Так же можно сушить фрукты и ягоды и тоже добавлять в чай! Простор для вашей фантазии!
- Первый этап - сбор сырья
Листья собираем в мае-июле, пока они молоденькие и в них сконцентрировано максимальное количество полезных веществ. Собирать нужно в сухую погоду, желательно в первой половине дня. Это касается и листьев и цветков. С дерева срываем каждый 5 лист с ветки, если много плодов и каждый третий лист, если плодов мало или совсем нет. (Бывают не урожайные года, когда дерево отдыхает). С кустов, например малины, смородины, собираем верхние листья до 7 максимум, тоже не все до голой ветки, а через один. Цветки собираем в первые дни цветения. Пораженные, сухие, с ржавыми пятнами, тлёй и т.д. конечно не собираем! Собирать сырьё нужно далеко от дороги или на своём участке
- Второй этап - завяливание
Собранные листья нужно завялить, для этого раскладываем их тонким слоем на застеленную чистой тканью поверхность в сухом, проветриваемом помещении, без прямых солнечных лучей. Это может быть чердак, навес, веранда. Процесс занимает насколько часов в жаркий день, в пасмурную погоду до 2 дней. Листья,за это время, нужно переворачивать несколько раз. Как понять, что листья завялились? Для этого берем лист, сгибаем пополам, при этом центральная жилка не должна хрустеть. Если листья завялились можно приступить к следующему этапу, перед этим хорошо их помять
- Третий этап - ферментация
Если вы предпочитаете листовой чай, тогда вам нужно будет потратить немного времени и сил) каждый лист руками нужно скрутить в жгут. Кладем лист (если они не крупные, то можно и два вместе) на ладонь, накрываем ладонью другой руки и трем друг о друга. Так нужно накрутить все листья.
Если вы предпочитаете гранулированный чай, то всё проще) пропускаем листья через мясорубку с крупной решеткой.
Складываем сырье в чашку под груз или набиваем плотно банку
Ставим ёмкость с сырьём в теплое место, но не на солнце! Накрываем влажной тканью
Чем дольше будет проходить ферментация, тем крепче будет чай. Обычно это занимает от 12 до 24 часов. Как понять, что ферментация началась? На емкости появляется конденсат, у листьев приятный аромат фрукта или ягоды дерева, с которого лист был собран. Например вишневые листья пахнут вишней. Я останавливаю ферментацию, когда запах самый сильный и приятный
- Четвёртый этап - сушка
Когда аромат вас устроил или прошло от 12 до 24 часов нужно ферментацию остановить. Делается это с помощью сушки. Достаём сырьё из ёмкости и сушим удобным способом:
с помощью сушилки при температуре 40°;
духовки при температуре 50°с конвекцией и преоткрытой дверкой или час при температуре 100°, далее на воздухе;
На воздухе, разложив на бумагу ровным тонким слоем, при таких же условиях, как завяливали
Когда чай высох, сразу в герметичную тару убирать нельзя! Чай должен дозреть! Для этого пересыпаем его в коробку, накрываем тканью или в тканевый мешочек. Помните у бабушек такие весели?) И оставляем при комнатных условиях на два месяца. По истечении этого времени можно насыпать в стеклянные банки под капроновую крышку или в красивые емкости для круп, специй и т.д.
Хранить такой чай нужно в темном месте, в кухонном шкафу, например.
При условии, что все этапы проведены правильно, хранится такой чай может годами!
Что касается цветков и фруктов, ягод. Ферментировать и завяливать их не нужно. Сразу раскладываем сушить, или в пучках подвешиваем, как зверобой, например. Фрукты нарезаем тонко и мелко и так же сушим.
Важно! Травы, цветки, листья для таких чаев, чаще всего имеют лекарственные свойства. Поэтому, прежде, чем заготавливать и тем более пить нужно прочитать про свойства, проконсультироваться со своим врачом.
Каждую неделю менять состав
Помните? Всё должно быть в меру!
Кстати для чая можно использовать базилик, знали?)