Блюд из капусты великое множество у многих народов. Если почитать Ремарка, то его герои очень часто едят именно тушёную капусту (правда и запивают её Кальвадосом). Сегодня я расскажу о тверском варианте приготовления капусты. Это блюдо называется «солянка». Только не следует его путать с одноимённым супом. Иногда мне говорят – Какая же это солянка? Это обыкновенная тушёная капуста! Смею возразить. Тушёная капуста приготовляется с морковью и, как правило, на сковороде. Солянка же готовится исключительно в кастрюле и без моркови.
Но прежде, чем перейти к описанию приготовления, небольшое отступление. Почему, сейчас, отсняв процесс готовки нескольких десятков блюд, я всё-таки решил практически в самом начале моего блога поставить данное блюдо?
В последние месяцы мне приходилось часто сталкиваться с жалобами людей на трудности посещения туалета «по большому». Причем подобные жалобы я слышал, от людей совершенно различных возрастов и из различных стран. Значит, проблема состоит в пище, которую мы употребляем. Совершенно неизвестно, какую «фигню» нам подсовывают капиталисты-изготовители. Но мой опыт физиолога («из прошлой жизни») подсказал, что самым простым и, как оказалось, самым действенным способом изменить подобную ситуацию – это добавить в свою пищу некоторые блюда. Солянка – одно из таких блюд.
Дело в том, что капуста благотворно действует на перистальтику кишечника, заставляя его работать и проталкивать пищу… своеобразная зарядка для кишочек. При этом, в отличие от свеклы, капуста не действует, как слабительное.
Итак, начинаем готовить. Берём кочан капусты и режем его. В «классике», т.е. в Твери его следует резать квадратиками. Но, поскольку моя жена провела детство на украинских борщах на родине Голды Меир, то я специально для неё режу капусту соломкой.
Не пугайтесь, если вам покажется капусты слишком много. В процессе готовки её объём уменьшится раза в четыре–пять. И потом – этого блюда много не бывает. Его можно прекрасно использовать на завтрак, разогрев на сковородке и, немного сдвинув, капусту, разбить яйцо и приготовив вместе с яичницей. А можно взять на работу на перекус.
Итак, нарезанную капусту укладываем в кастрюлю. Затем режем достаточно мелко лук и высыпаем его поверх капусты. Добавляем треть или, если капуста «сухая» половину стакана воды. Добавляем так же совсем немного, около столовой ложки, любого растительного масла.
А кастрюлю закрываем и ставим на плиту. Сначала я делаю огонь максимальный. Когда услышу шум кипения, переставляю кастрюлю на среднюю конфорку на половину мощности.
Минут через десять немного солю и перчу. Потом нужно перемешать, поднимая ложкой со дна капусту наверх.
Подобную процедуру делаю несколько раз. Не забывая немного посолить и поперчить (ПО ВКУСУ!!!).
Когда капуста уменьшится в объеме, обычно минут через 20-25, режу сосиски или колбасу. Колбасу – квадратиками.
Нарезанные сосиски или колбасу насыпаем в кастрюлю и тушим еще минут 5.
Затем перемешиваем и добавляем по вкусу томат-пасты или кетчупа. Раньше томат-паста продавалась в магазине на развес. Она была настолько густая, что ее продавцы заворачивали в обычную бумагу, если у вас с собой не было стеклянной банки.
Обязательно следует добавить небольшой кусочек сливочного масла. Оно придаст нежность блюду. Еще насколько минут и блюдо готово.
Мой опыт показывает, что оно очень хорошо сочетается с картофельным пюре.
Приятного Вам аппетита и здоровья!