Всем привет, вы на канале КвазиКухня и в этой статье я расскажу и подниму тему: Почему рожковая кофемашинка может вам не подойти.
Пока я выбирал себе бюджетную кофеварку, я пересмотрел много разных обзоров! Стоит ли говорить, что все, кто снимали эти обзоры (именно на домашние кофемашины) — не умеют готовить кофе?)
Всю готовку можно поделить на несколько этапов и косяк в каждом этапе — гарантирует вам плохо приготовленный напиток.
Кстати, эту тему я разбираю и на видео: .
Вы его смотрели? Там я раскладываю все эти этапы с инфографикой) В общем, я разделил весь процесс на два условных столбика сырьё и готовка.
В сырьё я засунул: кофе, молоко, кофемолку, кофейный рожок (холдер).
Приготовление: Молотый кофе (именно молотый, здесь я буду рассказывать про то, какой помол должен быть и почему), прогрев посуды, расскажу про капучинатор (та штука, которая взбивает молоко), про вспенивание молока, температуру, темперовку (когда мы трамбуем кофе)
И теперь представьте. Что в процессе приготовления вы купили кофе в сети магазинов вашего микрорайона, кроме того вы неправильно его смололи и взяли самое дешевое молоко.
Поздравляю, скорее всего вы потеряли почти 90% вкуса от того, что могли получить, если бы подошли к этому вопросу серьёзно:)
МИНУС 90 ПРОЦЕНТОВ ВКУСА? О да, вот так всё непросто.
1. Кофе, который вы берёте, должен быть свежеобжаренным. Вы знали, что кофе на полках какой-нибудь местой сети продуктовых магазинов может стоять на ней полгода или год? Для долгого хранения поставщик вполне может использовать ароматизатор внутрь кофейного пакета. Не говорю уже, что на упаковке должны быть такие специальные дырочки. Через этот клапан выходят газы, выделяемые обжаренным кофе. При отсутствии клапана можно даже не сомневаться, что зерна упаковывались не сразу после обжарки или они вообще не первой свежести)
Где покупать? Покупайте в кофейнях своего города. Хорошее зерно вполне может стоить от 1200 до 2000 за кг. С одного кг на такой машинке вы сделаете примерно 100-110 кружек.
2. Молоко. Советую просто найти свое ультрапастеризованное молоко. Запомните одно простое правило. Готовим напитки типа КАПУЧИНО или ЛАТТЕ всегда на ультрапастеризованном молоке с жирность, 3.2-3.5.
И вы будете счастливы.
Ищите молочных поставщиков. Можно найти хорошее молоко за 70-80р. Взяли пару ящиков по 12шт и вам хватит надолго. Расход 250мл на одну кружку. С 24 литров это почти 100 чашек. В магазине такое молоко будет стоить в два раза дороже.
Почему ультрапастеризованное то? А потому что вот так вот) Нужно один раз попробовать, чтобы понять. Пена на таком молоке будет офигенно хорошо подниматься.
3. Кофемолка — покупая ручную кофемолку вы рискуете быстрее перегореть к готовке. Забросить всё это дело и больше не возвращаться к кофейной теме. Представьте, каждый раз вы вручную крутите и крутите) крутите и крутите.
На всех бюджетных моделях за ±1000 рублей ротационные ножи, точнее он один. Там всегда будет получаться такой микс из помола, будут и большие крупинки и много пыли.
Соответственно не получится добиться стабильно вкуса. Но на первом этапе можно и не заморачиваться. Но можете уже сейчас присмотреться к кофемолке Kitfort-kt-774 или подобный. Можно урвать на авито за 2-4 тыс.
4. Теперь про рожок от кофеварки. В видео от редмонда (производителя моей кофеварки) показывают неправильную готовку: (
Щас объясняю почему.
В кофейном сообществе есть такое определение, как БРЮ РЕЙТИО. Тут опытные люди пришли к тому, что если вы запихнули в рожок 10 граммов кофе, то на выходе должны получить 20 граммов эспрессо.
Всегда умножайте граммовку примерно на 2-2.5. И вы из этого этапа выжмите максимум. Кофе будет и насыщенным, и вкусным.
А производитель умножил на 12) Вместо 25 граммов, в кружке получилось 120. Это очень длительная экстракция. На видео видно, как льется вода, а такого быть не должно. Наш ориентир — это слегка посветлевший кофе.
Другой вопрос, когда кофемашинка позволяет нам сделать апгрейд и докупить для неё рожок с двумя корзинами (для одинарного и двойного эспрессо). Я заказал вот такой сетап: рожок + темпер. Соответственно на нём легко можно будет сделать двойном эспрессо, или кофе на две порции.
Блин, вам точно проще бы было посмотреть видео:
Чем читать такую гору текста. Ладно, не важно.
Про готовку:
1. Молотый кофе — очень важно, как вы смололи зерно. Попробуйте нечто среднее, помол должен быть не сильно крупный (иначе пролив воды будет очень-очень быстрый, особенно на таких бюджетных машинках. Из зерна вы достанете самый минимум), но и в пыль его превращать нельзя (вода через такой кофе может просто не пойти и у вас польётся отовсюду, но только не из рожка)
Естественно, если есть возможно, то каждый раз на новую кружку смалываем новую порцию зерна. Я не заморачиваюсь, могу смолоть на несколько дней вперёд.
Распакованную пачку зерна лучше пересыпать в закрывающуюся банку.
2. Прогрев посуды — просто запомните одну вещь! Та посуда, которая хоть как-то соприкасается с кофе — должна быть хорошо прогрета.
3. Группа (то место, куда вставляется рожок), посуда, капучинатор — должны быть чистыми — это очень важная вещь. Капучинатор протираем, посуду моем, всё держим в чистоте.
4. Капучинатор — у меня на машинке была очень ужасная пластиковая насадка. С ней не получится хорошей пены. Я её открутил и получилось так:
5. Вспенивание молока — вспениваем молоко держа сопло слегка погруженным в молоко. Вы должны слышать свист, похожий на ц-ц--ц-ц-ц — это означает, что пена будет постепенно подниматься.
Есть два неправильных варианта:
Если слышите гул — пена подниматься не будет. Это означает, что капучинатор вы очень глубоко утопили.
Если всё молоко у вас расплёскивается, то срочно опускайте его глубже.
Следите за тем, чтобы при взбивании была воронка. Пена будет однородней.
С готовкой всё.
Почему стоит покупать:
1. Вы рано или поздно выйдете на уровень кофе, почти такой же как в кофейне, а иногда лучше. С учетом того, что вы будете понемногу читать инфу в интернете и развиваться, пробовать что-то новенькое, тестировать разный кофе и молоко.
2. Это гораздо выгоднее, чем покупать кофе в кофейне. Сейчас, мне напиток обходится где-то 37 рублей за кружку.
3. Доступность. Работаете из дома? Кофе всегда в доступе, пошёл и сделал)
4. Возможность порадовать близкого человека)
И здесь плавно переходим к недостаткам.
1. Доступность — не всегда хорошо. Легко можете стать кофейным маньяком)
2. Время — 15 минут я трачу на готовку двух чашек и уборку. Наверное это не так много, при учете, что когда я готовлю, нахожусь рядом с близким человеком, или слушаю какой-нибудь интересный видеоролик. Но для кого-то 15 минут времени непозволительная роскошь, ведь, приготовление полноценного обеда займёт минут 30-45.
3. Недостаточно вкусный на первом этапе.
Да, такое может случиться. Вам может не понравиться вкус вашего латте или капуча. Просто не останавливайтесь, развивайтесь, ищите инфу в интернете и у вас обязательно всё получится.
Если вас три этих пункта не напугали, думаю, что рожковая кофемашина — это ваш вариант. Приятного кофепития.