Многие советские хозяйки отличались большой экономией. Для кого-то это было в условиях дефицита и не слишком большой обеспеченности своего рода необходимостью, для кого- то — привычкой или традицией. Вообще, такой опыт может пригодиться и в будущем, мало ли что. Как добивались некоторой экономии?
Безотходное производство
Даже примадонна Алла Пугачева, которая, конечно, на заре своей карьеры, жила не так уж успешно, изобрела блюдо, называвшееся вроде «шарлипупой», это когда все, что осталось в холодильнике (например, яйцо, колбаску, картошечку, завалявшийся помидорчик) смешиваешь и запекаешь.
Как мы знаем, особое отношение было к хлебу. У кого-то это шло еще из голодных времен. Существовало множество рецептов блюд из черствого хлеба. До сих пор помню, как моя бабушка запекала в духовке сухарики — часто они шли в гороховый суп. Также делали гренки и даже супы. Или смешивали черствый черный хлеб с помидорами и луком — вот и салатик.
Использовались даже шкурки и корки. В знаменитом романе Улицкой «Медея и ее дети», главная героиня, воспитанная в большой греческой семье, делает что-то вроде чипсов к пиву из картофельных очистков и трав. А кто-то умудрялся делать из них оладьи. Арбузные корки использовали для приготовления вкусных цукатов. Шли в дело и корочки цитрусовых — например, для приготовления настоек или вместо «холодка или жвачки». Шкурки еще размещали в шкафах, чтобы придать одежде приятный аромат.
Или вот курица! Дина Рубина где-то описывала, как бабушка учила ее использовать курицу по полной – из одной птицы можно приготовить и бульон, и котлетки, и фаршированную шейку. Из чуть «заветрившейся» курицы делали и паштет.
Рыбные кости иногда пускали на бульон, а чешую использовали в желе.
А вчерашние макароны и вермишель могли пустить на запеканку.
Субпродукты
Экономия состояла в том, что мясные субпродукты стоили дешевле, чем просто мясо. Мать маминой подруги готовила чудесное блюдо из куриных желудочков и сердечек. Почки шли на рассольник, свиные копыта- на холодец.
Когда-то, в советском журнале «Семья и школа» читала, как хозяйка приготовила вымя. Когда ее гость узнал об этом постфактум, уже съев блюдо, которое он принял на нормальный говяжий шницель, ему стало дурно. А еще в продаже встречался .. .суповой набор. То есть просто кости с остатками мяса. Из него некоторые готовили куриный бульон.
Рецепты на скорую руку
Приход неожиданных гостей тогда был куда более распространенной вещью, чем сейчас. А пиццу или суши не закажешь. Поэтому многие копили рецепты на скорую руку, которые можно приготовить из самых простых продуктов. Например, у Зои, героини одного из рассказов Галины Щербаковой, есть специальная тетрадка с такими рецептами. Там и тосты с майонезом и чесноком и многослойное блюдо из картошки, лука и мяса, тушенки и колбасы, и пирог из блинной муки, на воде от вымытой молочной посуды.
Сделай сам
Как я неоднократно писала, моя бабушка умела сама сделать масло. Или творог — помню, как у нас на кухне висели пакетики с ним. Многие сами делали и майонез.
И прочие тонкости
Когда отчим стал жить с мамой, он поразился, как она чистит картошку — срезая значительную часть клубня вместе с кожурой. В его понимании это было неэкономно.
А героиня одного рассказа Щербаковой говорит, что чеснок для вчерашних продуктов – вещь незаменимая. Такой вот способ освежить...