Бренд-шеф петербургского Café Claret Александр Богданов делится своими детскими впечатлениями и воспоминаниями через ингредиенты, вкусы и текстуры. Его новый гастрономический сет можно попробовать всего раз в неделю.
Невероятно общительный, бойкий и талантливый, шеф Александр Богданов соединил в концепции кухни Cafe Claret фермерские продукты, современные гастрономические ходы и стильную подачу. Несмотря на французское название, ресторан совершенно космополитичен. Паштет из печени цыплёнка с цукатами из яблока и корицы, авторский буйабес, пышки с трюфелем и мягким сыром – питерский ответ Франции. Свежая паста с вонголе, белыми грибами, моццареллой и соусом маринара или креветки с копчёным чесноком – ответ Италии. В баклажане с тахини и пармезаном, в бычьих хвостах с птитимом и тапенадом, в оленине с соусом из биска, в пельменях с диким кабанчиком и трюфелем – тоже отразился гастрономический опыт и впечатления Богданова, почерпнутые из многочисленных путешествий и международных стажировок. Но это всё – блюда из основного меню.
Новый сет от бренд-шефа тоже наполнен впечатлениями, только более ранними, из его детства, потому и назван им “Воспоминания о…” В каждом из семи блюд, невероятно изящном по вкусовым сочетаниям и подаче, отражён какой-то момент биографии. Например, три стартовых миниатюры – хворост с гребешком и икрой, зефир из пармезана с икрой и копчёным творожным кремом, дальневосточная креветка с боттаргой – напоминают Богданову родной Дальний Восток.
Крыло ската с соусом из карамелизированного порея и кремом из корнеплодов, поданное в качестве горячего, конкретно вдохновлено Хабаровском. Кстати, на Дальнем Востоке крыло ската является совершенно обычной едой, а не ресторанной экзотикой.
Десерт из молока и мёда, оттенённых секретным ингредиентом, – альтернативная версия гоголь-моголя, причем авторство принадлежит не шефу, а его белорусской бабушке.
Сет подаётся только по средам и строго по предварительному заказу.