Моя бабушка рассказывала, что раньше в деревнях на приготовление блюд времени совсем не было. Что утром хозяйка успела кинуть в чугунок да поставить в тёплую печь - то и ели после работы. У томленых супов был совсем другой вкус, не то что сегодня, у приготовленной на газовой конфорке пищи. Я тоже иногда готовлю в бабушкиной чугунной утятнице борщ.
Эта посуда на моей кухне особая. Такое впечатление, что она пережила далеко не один переезд и как минимум нашествие пришельцев на Землю. Но, не смотря на это, в ней все получается вкуснее. Может, дело в толщине стенок утятницы, а может, в том, что до меня готовили в ней мама, бабушка и моя прабабушка. Например, почему-то в нашей семье не принято в борщ капусту класть. Вместо нее - кабачок.
Ингредиенты:
- говяжья голяшка - 0,6 кг;
- морковь - пара штук;
- свекла - 1 шт.;
- помидоры - 2 шт.;
- лук репчатый - 1 шт.;
- молодой кабачок - 1/2 шт.;
- картофель - 3 шт.;
- чеснок - 2 дольки;
- подсолнечное масло - 2 ст.л.;
- лавровый лист 1-3 шт.;
- кориандр - 5-6 шт.;
- перец чёрный - 4 горошины;
- соль - 1 дес.л.;
- сахар - 2/3 ч.л.;
- уксус столовый - 1/2 ч.л.
Приготовление:
1). Отварите голяшку в 2.5-3 литрах воды на маленьком огне в течение 3-4 часов. Не забудьте добавить соль, лавровый лист, кориандр и перец. На суп понадобится 1-1.5 литра бульона. Остальной бульон я замораживаю. Очень удобно готовить в экстренных случаях и суп, и гречку. Итак, готовый бульон процедите, мясо достаньте.
2). Измельчите овощи. Картофель и лук - кубиками. Свёклу - на крупной тёрке, чеснок - на мелкой. Кабачок - соломкой. Помидоры я вывариваю ещё осенью, убираю кожицу и остальное измельчаю блендером, замораживаю. Так что для супа беру граммов 300 домашней томатной пасты.
3). Проварите картофель в бульоне до полуготовности.
4). Потушите свёклу на подсолнечном масле. Когда она уменьшится с объёме, добавьте сахар и уксус.
5). Слегка обжарьте морковь и лук. Добавьте кабачок, через пять минут - томаты.
Всю подготовку овощей можно делать одновременно. В это же время включите духовку на 150 градусов и поставьте туда чугунную посуду, чтобы она была горячей.
6). Положите на дно чугунка (или огнеупорной стеклянной емкости) морковно-томатную смесь.
7). Залейте ее бульоном с картофелем и поставьте в духовку под крышку на 50 минут. Температура та же - 150 градусов.
Мясо, чеснок и свёклу добавляем после того, как достанем бульон из печи или духовки.
Как достали суп из духовки - самое время проверить его на соль.
8). Последний штрих - добавьте чеснок, мясо и свёклу, именно в такой последовательности. Размешайте и дайте часок борщу настояться.
Приятного аппетита!