Татарские макароны»: делаю так уже лет 25, сухие макароны прожариваю на сухой сковороде
Когда ты варишь макароны в обычной воде они впитывают в себя простую воду. Здесь же их пропитывает очень вкусный соус (зирвак) из мяса, овощей и специй. Вкус в результате получается просто феерический.
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 упаковки макарон (800 г)
1 кг говядины
3 луковицы
4 моркови
2–3 помидора
5–6 зубчиков чеснока
2 стручка острого перца
1 ч. л. зиры
1 ч. л. кориандра
пучок петрушки
растительное масло
соль и перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарежьте брусками морковь, лук полукольцами, помидоры дольками, говядину кубиками со стороной 3–4 сантиметра.
Разогрейте на огне чугунный казан. Отправь в него мясо и жарь до румяной корочки.
Добавь лук и обжаривайте его вместе с мясом до золотистости.Отправь в казан морковь и подожди, пока она станет мягкой.
Добавь помидоры. Жарь еще 5 минут, постоянно перемешивая. Посолите и поперчите, добавь все специи, кроме чеснока, его очередь придет позже.
Накройте крышкой и туши, периодически помешивая, около часа. Если влага выпарилась и мясо начинает пригорать — добавь воды. В процессе тушения добавь измельченную зелень.Открой крышку и убери перец, он свое дело сделал и больше не понадобится.Высыпь в казан макароны и разровняйте по всей площади. При необходимости добавь кипятка. Жидкость должна покрыть макароны наполовину. Кстати, если сухие макароны предварительно прожарить на сухой сковороде, то будет еще вкуснее.
Накройте казан крышкой, сделай средний огонь, потом перемешайье и попробуй на предмет готовности. Если макароны твердые, то дай им протушиться под крышкой еще 5–10 минут. Перед самым финалом выдавите в блюдо чеснок. Перегревать его не стоит, от этого он теряет свои вкусовые качества.
Вот и всё, макароны с мясом по-татарски готовы.
Приятного аппетита!!!