Когда я пришел работать в кафе у них был рецепт приготовления ребер, которому они придерживались. И знаете судя по тому что их заказывали за месяц не более 1кг это говорило о том, что рецепт был не о чем. И я решил выдвинуть руководству свою рецептуру приготовления ребер! После того как они попробовали, мой рецепт был добавлен в кулинарную карту! А видели бы вы их лица во время дегустации. Это была улыбка и нереальное восхищение...
И так приступим ...
Нам потребуется:
-1кг свиных ребер
-соль
-минеральная вода
-паприка
-черный перец
-соус "Терияки"
-кунжут
Способ приготовления
В большую тару поместить 1 кг свиных ребер (желательно ребра нарезать на порционные кусочки) добавить...
-1.5 ч.л соли
-залить минералкой, что бы она покрывала ребра, ни в коем случае не переборщить, вода должна слегка покрывать их...
Ребра чательно перемешать в течении нескольких минут
Далее решайте сами если вы хотите жарить их на следующий день, то тару накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник, если планируете жарить в день приготовления, то ребра должны постоять 2-3ч в теплом месте.
Спустя сутки (или 2-3ч маринования), выкладываем ребра на решетку, слегка присыпаем паприкой и черным перцем, главное не переборщить иначе будет гореть. Жарим ребра на углях до полной готовности. Пока они жарятся нужно приготовить обмазку.
Нам потребуется на 1 кг свиных ребер 1 пакетик соуса терияки
Либо можете купить его в стеклянной бутылке
Не важно как он выглядит главное не Heinz, нечего против данного соуса не имею, но он кислит очень сильно.
Нам нужно примерно 120 гр соуса "Терияки" это примерно 1/3 стеклянной бутылки либо целая упаковка порционного. Перелить нужное количество в пиалку либо емкость удобную для перемешивания. Добавляем туда 2 ч.л сахара без горки, либо 2 ч.л меда (с медом вкуснее). После чего перемешиваем до полного растворения.
И так, важно пока вы все смешиваете не забыть про ребра, а то могут подгореть, не забывайте их переворачивать. Далее готовые ребра помещаем в большую тару и выливаем туда наш соус, накрываем крышкой и трясем, что бы все перемешалось. После полного перемешивания ребра перекладываем снова на решетку и жарим примерно по 10 сек с каждой стороны. Время жарки зависит от жара и расстояния углей до ребер, у меня расстояние от углей до ребер примерно 3-5 см по этому 10 сек с каждой стороны. Если у вас расстояние выше то подержите чуть дольше, но будьте аккуратнее, данный соус сильно горит. После всех этих манипуляций выложите их на тарелку присыпьте кунжутом и можно еще мелко нарезанным зеленым луком.
На данный момент в нашем кафе уходит около 10кг в месяц я смог увеличить продажи в 10 раз.
Приятного аппетита!!!