Если петуха нет, не страшно) Я вот бараниной обошлась)
2 куска баранины, примерно 800 гр, залить очищенной водой и поставить варить.
С бульона тщательно снять образовавшуюся пену. Почистить одну морковь и одну репчатую луковицу и подпечь их на плите, до образования легкой обгорелости, я называю - до антрацитов. Полностью сжигать не нужно) Добавить в бульон подпеченные овощи, корень петрушки, пару зубчиков чеснока. Прикрыть крышку, убавить нагрев и варить бульон, не давая ему бурно кипеть, около часа. Овощи вовремя убрать, не давая им развариться в кашу.
Аккуратно вынуть из бульона мясо.
В готовый бульон ввести рыбу. Я использовала голову толстолба, который был на 6 кг веса, плавнички, хвост, хребет. Всего - около 1200 гр. Тщательно снять пену.
В бульон добавить соль, перец черный и душистый, горошком, лавровый лист. Варить, не допуская бурного кипения, до полной готовности рыбы.
Вынуть рыбу из бульона.
В готовый бульон ввести картофель, нарезанный дольками ( 4 картошки, среднего размера) и пассеровку. Варить до готовности картофеля.
Мясо нарезать на кусочки. Рыбу аккуратно и тщательно разобрать, чтобы не было костей. Все вернуть в бульон и варить несколько минут.
Готовую уху заправить свежим чесноком, пропущенным через пресс, мелко нарезанной зеленью и кружочком лимона. Дать закипеть и выключить.
Пассеровка - 2 небольшие морковки, две репчатые луковицы, обжарить до готовности на смеси оливкового и сливочного масла. Нарезка - по вкусу.
Можно подавать со сметаной, с зеленью, чесноком.
Наваристая, ароматная, с прозрачным бульоном, такая уха нас всех порадовала)
#уха
#как сварить уху
#уха рецепт
#семейный рецепт
#кулинарные советы
