Всеми известный тортик "Молочная девочка" пекла на день рождения дочери. С двумя видами крема.. крем "Пломбир" для прослойки коржей и ганаш на творожном сыре для выравнивания. Топеры для украшения тоже делала сама. Все рецепты напишу ..
Ингредиенты: Для коржей тортика ингредиенты увеличены в 2 раза, На торт диаметром 20 см, 12 коржей, яйца, сгущенного молока, разрыхлителя, сливочного масла, муки, Для крема "Пломбир", молока, яйца, крахмала, сахара, ванилин, сливочного масла, сливок 33%, Для выравнивания торта делаем ганаш, творожного сливочного сыра, сливочного масла, сахарной пудры, гелевые красители по желанию, Для медовых топеров:, Мед , Сахар, Масло сливочное , Яйцо, Сода, Имбирь молотый, корица молот. , Мука , Айсинг для покрытия топперов:, Яичный белок, Сахарная пудра , Крахмал, Сок лимона
Способ приготовления:
Коржи и топеры можно испечь заранее. Начнем с топеров.
Соединяем в кастрюле мед, сахар, масло сливочное, имбирь и корицу, перемешиваем и ставим на огонь. Разогреваем до того момента, когда сахар растает. Доводим до кипения и отключает. Добавляем соду, тщательно перемешиваем, появится пена. Даем массе чуть остыть, добавляем яйцо, хорошо перешиваем и постепенно вводим муку, замешивая тесто.
Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник, минимум на час. Затем раскатываем примерно высотой 1 см. Я раскатывала между двумя силиконовыми ковриками. Формочками выдавливаем нужные нам фигурки. В каждый "топпер" до середины втыкаем деревянную шпажку. И раскладываем на противень застеленный пергаментом так, чтобы между фигурками было расстояние, т.к. они увеличатся в размере. Выпекаем минут 6-8 в зависимости от духовки.
Далее делаем айсинг яичный белок, смешиваем с сахарной пудрой и крахмалом, венчиком, не включая миксер, чтоб пудра не разлетелась, затем взбиваем до пиков и добавляем лимонный сок, можно добавить краситель, украшаем верх топеров глазурью (айсингом) и посыпками, на ваш вкус. Аккуратно раскладываем для застывания.
Коржи для торта: Готовим тесто: яйца, хорошо размешиваем, можно не пользоваться миксером, лишнии пузырьки не нужны, добавляем сгущенку, разрыхлитель, растопленное остывшее сливочное масло и муку, после каждого ингредиента, хорошо перешиваем. Тесто получается густоватым, но спокойно распределяется ложкой.
Используем пергамент, либо силиконовый коврик. Распределяем пару ложек теста, на заранее подготовленный круг (нужный диаметр коржа).
Печем 8-10 минут, из данного количества теста у меня получилось 12 коржей.
Сразу обрезаю, если есть лишнее, между коржами прокладываем листы пергамента, иначе все коржи слипнутся между собой.
Когда коржи готовы, делаем крем.. у нас для прослойки крем "Пломбир" это заварной крем с добавлением взбитых сливок. Соединяем молоко, яйца, сахар и крахмал, ставим на огонь тщательно помешивая, доводим до загустения.
Когда крем загустеет, добавляем в него сливочное масло, тщательно перемешиваем, накрываем пленкой в контакт и убираем в прохладное место остывать до комнатной температуры.
Далее взбиваем сливки 33% до устойчивых пиков.
Постепенно в сливки добавляем остывший заварной крем, продолжая взбивать.
Собираем торт,в кольцо, каждый корж промазываем хорошо кремом, не забываем поставить ацетатную пленку, чтоб кольцо хорошо снялось затем.
Убираем на ночь в холодильник. Затем выравниваем и украшаем по желанию, у меня крем для выравнивания это ганаш на сливочном сыре. Смешиваем творожный сливочный сыр, масло комнатной температуры и сахарную пудру. Выравниваете им тортик. Украсила я безешками цветными, в крем ганаш еще добавила красители гелевые и топерами, которые делала заранее.