Как-то в комментариях меня спросили, почему в Италии невозможно увидеть накрытый стол, ну, чтоб примерно вот так...
Даже глаз радуется такому изобилию: закуски, горячее, фрукты. Сразу видно, что стол праздничный.
Приветствую вас, дорогие друзья, на канале Отпуск в Италии. Спасибо вам за ваши вопросы. Канал, в моём лице, с удовольствием на них отвечает. Сегодня немного о застольных традициях из личного опыта.
Итальянский обед
Самый плотный и значительный обед — воскресный. Чтобы, что называется, поспеть к обеду, надо встать в 7-8 утра и начинать готовку всевозможных рагу, арросто, стуфато и прочих долгоприготовляемых мясных блюд.
Но иногда можно себе позволить и какой-нибудь милый трактирчик в деревеньке поблизости.
Итальянский обед — это много, очень много еды. Но вы никогда не увидите накрытого стола! Всё потому, что у блюд есть строгая последовательность подачи и закуски никогда не встретятся на столе с первыми блюдами, тем более со вторыми.
Вот, на примере такого семейного обеда расскажу, как это выглядит. Воскресный обед в агритуризме или таких загородных трактирчиках предлагает фиксированное меню.
Это значит, что стоимость обеда вы знаете заранее, обычно в районе 30-35 евро без напитков. Меню — домашнее, мясное, овощное, сырное из продуктов нулевого километра, те, что они сами выращивают и делают.
Обедаете ли вы в гостях, дома, в агротуризме, первое, что вы видите, это просто сервированый стол. Никаких тебе салатов и нарезки.
Закуски — Антипасти
Первыми подают антипасти. Закусок может быть от 3 до 5 видов.
- Жареная полента с соусом
- Мясная домашняя нарезка
- Маринованные овощи
- Салат из хрящей говяжих ножек, сельдерея и красного лука из Тропеи. Типичное блюдо Ломбардии. Потрясающе вкусная штука.
- Киш с яйцом, луком и грибами
Закончили с закусками, со стола убирают всё, кроме столовых приборов. После небольшой паузы начинается подача первых блюд.
Первые блюда
Вариантов первых блюд тоже может быть несколько, как правило 2-3. К первым блюдам относятся: ризотто, паста, ньокки, равиоли, лазанья.
- Ризотто с цветками цуккини и сыром стракитунт (strachitunt) — ломбардский страккино — мягкий сыр с благородной плесенью — (risotto con fiori di zucchina e strachitunt).
- Лазанья с радиккьо (итальянский цикорий) и сыром скаморца (Lavagnetta trevisana e scamorza).
Покончено с первыми блюдами, снова убирают всё со стола, оставляя только приборы.
Вторые блюда
Ко вторым блюдам относятся блюда из мяса или рыбы. Их тоже может быть 2-3 варианта.
- Запечённая телячья лопатка с картофелем (aletta di vitello al forno con patate).
- Сырная тарелка с мёдом, орехами и мостардой.
На сырной тарелке: стракитунт (страккино), таледжо, горгонзола, бранзи. И ещё какой-то местный ломбардский сыр, я не помню. Мостарда — джем, варенье с горчицей.
Снова всё таже процедура: поели, убрали. И снова перед вами чистый, пустой стол, готовый к десерту.
Десерт
Десерт подаётся как отдельное блюдо, то есть без привычного нам чая-кофе.
- Кростата (crostata) — песочный пирог
- Милле фолье (mille fogle) — как наполеон
- Яблочный торт с орехами и корицей (torta mele, noci e canella).
Да-да, снова убрали со стола в ожидании подачи кофе.
Кофе
Обычно после обеда и десерта отдельно подаётся кофе. Кроме чашки кофе на столе будет присутствовать максимум сахар.
У нас был экзотический вариант — бабушкин кофе — caffè della nonna. Кофе со специями. Ничего не имеет общего с традиционным итальянским кофе. К такому подавались меренги.
После традиционного кофе полагается диджестив — ликёр или граппа, которые помогают усвоить всё это изобилие. Но это по желанию. Итальянцы его называют аммаццакафе (ammazzacaffè) — убивающий кофе. Выбор ликёра в основном зависит от традиций региона.
Понравился материал? 👍 Grazie!
❤️ Если ваш порок — 😇 любопытство, 👉 ПОДПИШИТЕСЬ НА КАНАЛ И вы узнаете много подробностей из жизни Италии настоящей. 🇮🇹 🍃⚽🍅
Что бы вы хотели узнать об Италии: повседневная жизнь, гастрономия, культура и традиции. Задайте вопрос или предложите тему.
Отпуск в Италии расскажет.