Когда-то давным-давно в универе Олечка Сахно (из Абхазии) подсадила всех нас на чахохбили. Блюдо было популярным в СССР, но, как-то дома у нас его готовили мало, а в ресторанах мы бывали редко. Но, если и бывали, заказывали чаще шашлык или киевские котлеты))). Но оказалось, что синие куры из кулинарии могут быть деликатесными, если они приготовлены по грузинскому рецепту. И лишь взрослой я узнала, что самое правильно чахохбили - пряно-горьковатое - готовится из дичи, из фазанов. Но за неимением фазанов, курица "работает" идеально. Качество наборов из сетей с названием "чахохбили" меня тоже полностью устроило. Но рецепт я дам такой, как у Оли, один в один!
Курица (набор) — у меня 1030 г, но от 800 до 1200 примерно
Лук репчатый — 250 г - это 5 луковиц среднего размера или 2-3 больших
Помидоры — 400 г - это 4 средних помидора
Кетчуп любой, но лучше сладкий, мягкий, в смысле со сладким перцем — 50 г, или 2-3 ст.л. "краснодарского соуса"
Хмели-сунели — 1 ч. ложка с горкой
Масло растительное — 1 ст. ложка
Чеснок — 2-4 зубчика по вкусу
Кинза — 15 г - это маленький пучок. Если не едите, берите петрушку, но обязательно добавьте зёрнышки кориандра, или молотый кориандр, аромат должен быть хоть флёром...
Перец чёрный молотый - 1/2 ч.л.
Соль - от 1 ч.л. крупной
Лаваш (или толстый или тонкий) - 1 шт., или 1 упаковка. И это не для подачи.
На дно казанка или сотейника кладём лаваш. Узбекский круглый просто лепешкой, тонкий нарезаем стопкой примерно с тетрадный лист пластинками и тоже кладем на сухое дно.
Берём большую сухую сковородку и на ней обжариваем без масла куски курицы на среднем огне (только не малом) до румяной, сухой, золотой корки. Ничего пока не солим. Обжаренную с двух сторон курицу выкладываем на лаваш в сотейник.
Репчатый лук чистим и нарезаем тонкими четверть-кольцами, обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла (по вкусу можно и на топлёном).
Помидоры чистим от кожуры, кто не ленится ( острым ножом делаем на них крестообразный надрез и опускаем в миску с кипятком на 2 минуты, сразу обдаём холодной водой, затем снимаем кожицу). Кто ленится - нарезает со шкуркой мелкими кубиками. Кладем к луку, тушим под крышкой ровно 7 минут.
Добавляем кетчуп или соус, размешиваем и тушим ещё 1-2 минуты. Выкладываем зажарку на курицу в сотейник и на медленном огне тушим 20 минут.
Добавляем в чахохбили мелко нарезанный чеснок, чёрный молотый перец; также можно добавить щепотку молотого перца чили и аджику. Я ещё приспособилась класть пару ложек прокрученного сладкого перца (лютеницу), потому что до сезона помидоры пластиковые. Добавляем соль, хмели-сунели. Размешиваем сверху лаваша, затем поддеваем лаваш так, чтобы жидкость попала на дно, сбрызгиваем всё кипяченой водой и тушим на медленном огне ещё 15-20 минут.
Мелко нарезаем зелень. За минуту до окончания приготовления добавив в чахохбили половину зелени, выключаем огонь. Через 5 минут посыпаем оставшейся зеленью под крышкой ещё раз.
Едим с наслаждением, раскладывая курицу на отварной рис или картошку. А лаваш из сотейника разрезаем крупно и кладём каждому на блюдце. Он получается фантастически вкусным. Кефиром или мацони запивать - вообще улёт!
