В чем плюсы и минусы поликонцепций в регионах? Почему они останутся «в живых» на фоне распределения приоритетов в сторону моноконцепций? Зачем наращивать ассортимент и вновь оптимизировать затраты?
Благосостояние и концентрация жителей столицы в крупных деловых и торговых центрах в разы выше, чем в региональных городах. Соответственно, количество конкурентов также очень высоко. У клиента в ограниченном пространстве есть возможность выбрать желаемую для потребления категорию блюд. К тому же очень популярными становятся концепции рынков с разными моноконцепциями на одной территории. Но это целесообразно при большой концентрации пешеходного трафика и наличии целевой аудитории.
Например, в Барнауле самое большое количество торговых центров в пропорциональном соотношении на одного жителя города. Пешеходный трафик не превышает в самых оживленных местах 700 человек в час. Соответственно, нужной концентрации для развития большого количества моноконцепций мы не добьемся.
Как правило, моноконцепции ― это узконаправленные заведения, базирующиеся на национальной или авторской кухне, что предполагает премиальные качественные ингредиенты, и, соответственно, высокий фудкост и высокую стоимость блюд. Экономическое благосостояние населения региональных городов говорит нам о том, что многие клиенты остались в категории 2 евро (совсем недавно было 1 евро) , и выше свою потребительскую цену за ежедневный обед они отдавать не готовы. А фастфуд ― это все-таки ежедневное потребление.
Большое количество конкурентов в столичных городах сформировало определенную культуру потребления. И разборчивый клиент пойдет за пиццей в пиццерию, за воком ― в азиатский фастфуд. Региональный клиент пойдет туда, где ближе, а пицца дешевле.
Моноконцепции прекрасно себя чувствуют в центре города и в крупных торговых центрах; в спальный район регионального города с населением 50 000 человек никогда не зайдут федеральные моноконцепции ― потому что это тяжело, невыгодно и непонятно. А гость хочет есть и в «спальниках». Поликонцепции прекрасно себя чувствуют в спальных районах, где в радиусе 2–3 км нет конкурентов.
Моноконцепции в основном рождаются на волне хайпа: пять лет назад это были пиццерии, четыре года назад ― пекарни, три года назад ― бургерные и кофейни, два года назад ― Вьетнам и Китай, в прошлом году появилось много шаурмы. Но хайп очень быстро проходит. В поликонцепции, как правило, собран отлаженный и проверенный годами ассортимент, который нравится массовой аудитории.
Хочется еще сделать акцент на доставке. Клиенту нравится заказывать все и сразу, особенно на большие компании с разными предпочтениями. Если есть возможность заказать пиццу и суши в одном месте, то это огромный плюс для клиента. Оборот по доставке растет с увеличением ассортиментных групп. И в этом случае поликонцепция более выигрышна.
С помощью поликонцепции мы можем закрыть потребности нескольких целевых аудиторий, привлечь больше трафика, соответственно, оборотные средства одной торговой точки гораздо выше, что позволяет увеличить и прибыль. В небольших городах с населением в 100 000 человек рестораны быстрого питания становятся центром притяжения и «тусовки» местного населения.
На наш взгляд, на необъятном рынке фастфуда есть место разным концепциям. И в настоящее время нет смысла нивелировать работу поликонцепций, которые могут выдавать качественный продукт и приносят прибыль ― ведь это все-таки конечная цель любой предпринимательской деятельности. Очень важно понимать, в каком формате и для какого города вы хотели бы работать, и что будет актуально в данном временном периоде.