Всем привет!
Моя подруга удивляется, что я трачу время и деньги на выпечку хлеба. Сперва в хлебопечке, а теперь и вовсе (я с ума сошла) на закваске.
"Так скоро и макароны начнешь делать..." Уже делаю ))
Хочу рассказать, почему я так заморачиваюсь - вывожу закваску и пеку этот "долгий и капризный" хлеб.
Во-первых - это очень интересно.
Например, выводя закваску, я по сути создаю свой собственный микробиом. Разные закваски - разные микробиомы, с различными запахами и свойствами.
Я чувствую себя безумным ученым )) Ну почти...
Во-вторых - я люблю хлеб.
Всегда любила и всегда много его ела. И было все нормально. Но с возрастом (мне 44) я стала замечать, что если съем больше двух кусочков хлеба за день, то в животе образуется ужасная тяжесть и даже боль. Так вот, с заквасочным хлебом я пока такого не замечала. Это, конечно не значит, что я ем его по буханке в день, но явно больше 2 кусков в сутки.
В-третьих - я могу добавлять в свой хлеб много всего разного. Все, что захочу. Это, правда относится не только к заквасочному хлебу, но и к любому домашнему. Но все равно, это очень здорово.
У меня в кухонном шкафу прямо сейчас находится 10 видов муки. И только 5 из них пшеничные. Цельнозерновая, первого сорта, высшего сорта с белком 12Г, высшего сорта с белком 10Г и из твердых сортов пшеницы. Не все из них для выпечки хлеба, а только первые 3.
Еще у меня есть мука:
- Ржаная - для хлеба и закваски
- Овсяная - моя любимая, везде ее кладу, например, в блины
- Гречневая - добавляю в кексы и печенье
- Кукурузная - в основном для панировки
- Льняная - еще не использовала
В-четвертых - хлеб на закваске полезен.
Побуду немного занудой
Расскажу, что вычитала в умной книжке )
Хлеб можно назвать продуктом брожения, а не выпечки. А в процессе брожения образуется много полезных веществ. В первую очередь, это различные продукты ферментации, которые помогают пищеварению.
Также это витамины Е, К, группа В, фолиевая кислота, которой больше, чем в обычном хлебе в два раза.
В цельнозерновом хлебе на закваске гораздо больше кальция, магния, железа, марганца, фосфора, цинка и селена.
А также предварительное брожение разрушает в цельнозерновой муке неполезную фитиновую кислоту (фитат) , которая препятствует усвоению человеком многих минералов.
Так что если уж есть цельнозерновой хлеб - то только на закваске.
А еще во время брожения теста на закваске увеличивается количество феруловой кислоты. Это сильный антиоксидант, который используют в лекарствах и биодобавках.
Пока писала статью умяла кусок хлеба. Кстати, хлеб на закваске сытнее обычного. Его много сразу не съешь, хоть и вкусно. И гликемический индекс у этого хлеба низкий, а значит резкого скачка сахара в крови, как обычный хлеб, он не вызывает.
Все это хорошо не только для здоровья, но и для стройности. Значит, хорошо для всех ))
Всем чудесного настроения и вкусного хлеба.
- Подписывайтесь - будем печь вместе.
#хлеб #хлеб на закваске #здоровое питание #домашний хлеб #хлебопечение