ИНГРЕДИЕНТЫ
- 450 грамм куриных бедер без костей и кожи
- 1 1/2 чайной ложки крупной соли, разделенной пополам, плюс еще по вкусу
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 2 столовые ложки растительного масла, разделенные
- 1 большая белая луковица, мелко нарезанная
- 1 чайная ложка смеси порошка чили
- 1/2 чайной ложки молотого тмина
- 1/4 чайной ложки сушеного орегано
- 3 больших зубчика чеснока, измельченных через мясорубку
- 6 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия
- 2 банки белой мамалыги
- 1 банка нарезанного кубиками зеленого перца чили весом 4 унции
- Сок 1 лайма, плюс дольки лайма для подачи на стол
- 2 чашки нашинкованной зеленой или фиолетовой капусты для гарнира
- 1/2 стакана тонко нарезанного редиса для гарнира
- 1/4 нарезанного тонкими ломтиками красного лука для гарнира
- 1/2 стакана мелко нарезанной свежей кинзы для гарнира
ИНСТРУКЦИИ
- Приправьте курицу 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой перца.
- Поместите 1 столовую ложку растительного масла на средний огонь в большую кастрюлю или голландскую духовку. Когда масло начнет мерцать, добавьте курицу и обжарьте до слегка золотистого цвета со всех сторон, около 1-2 минут с каждой стороны. Переложить курицу на тарелку.
- Уменьшите огонь до среднего и добавьте в кастрюлю оставшееся масло. Добавьте нарезанный лук, 1/2 чайной ложки соли, порошок чили, тмин и орегано. Обжарьте, пока специи не станут очень ароматными, а лук не станет прозрачным, около 3-5 минут. Добавьте чеснок и готовьте в течение 30 секунд.
- Налейте куриный бульон, соскабливая дно лопаточкой, чтобы освободить любые коричневые кусочки, которые застряли на сковороде. Доведите жидкость до кипения на сильном огне, затем верните курицу и любые соки, которые она выпустила на тарелке, в кастрюлю. Уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне, пока курица не будет готова, около 20 минут.
- Переложите курицу на разделочную доску и измельчите мясо, используя две вилки. Верните мясо в кастрюлю и добавьте мамалыгу и зеленый перец чили. Осторожно варить на среднем огне в течение 20 минут, чтобы ароматы могли слиться.
- При необходимости посолить по вкусу. Добавьте сок лайма.
- Разделите суп по тарелкам и подавайте с дольками лайма, капустой, редисом, луком и кинзой. Позвольте гостям украсить их самостоятельно.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ШАГ 1 – СОБЕРИТЕ, ПОДГОТОВЬТЕ И ИЗМЕРЬТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриные бедра имеют больше жира и придают супу больше вкуса и насыщенности, но если вы предпочитаете белое мясо, то вместо него можно использовать бескостную куриную грудку без кожи. Вы также можете использовать сочетание того и другого.
Мелко нарежьте белый лук и пропустите чеснок через мясорубку. Выжмите сок из лайма и нарежьте дольки другого для подачи на стол.
Приготовьте другие гарниры, нашинковав капусту, тонко нарезав редис и красный лук и грубо нарубив кинзу.
ШАГ 2 – ПРИПРАВЬТЕ И ОБЖАРЬТЕ КУРИЦУ
Приправьте курицу со всех сторон 1 чайной ложкой соли и перца.
Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне в большой кастрюле или голландской духовке. Когда масло мерцает, но до того, как оно начнет курить, добавьте курицу и обжарьте ее со всех сторон до слегка золотистого цвета, примерно от 1 до 2 минут с каждой стороны. При необходимости работайте партиями, чтобы не переполнять кастрюлю.
Переложите курицу на тарелку.
ШАГ 3 – ОБЖАРИТЬ АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА
Уменьшите огонь до среднего. Нагрейте оставшееся масло и перемешайте, чтобы покрыть сковороду. Добавьте нарезанный лук и приправьте его оставшейся 1/2 чайной ложкой соли, а также порошком чили, тмином и орегано.
Жир, оставшийся на сковороде от курицы, лука и специй, создаст очень ароматную смесь. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким. Это займет от 3 до 5 минут.
Добавьте чеснок и обжаривайте около 30 секунд, следя за ним, чтобы убедиться, что он не подгорел.
ШАГ 4 – ДОБАВЬТЕ ЖИДКОСТЬ И ПРИГОТОВЬТЕ КУРИЦУ
Разогрейте кастрюлю с куриным бульоном, соскабливая дно, когда вы наливаете, чтобы освободить все, что застряло. Увеличьте огонь до максимума и доведите жидкость до кипения.
Верните курицу и все соки, которые собрались на тарелке, в кастрюлю.
Убавьте огонь до среднего и варите на медленном огне, не накрывая крышкой, пока курица не будет готова. Это должно занять около 20 минут, но вы можете проверить, удалив один из больших кусков и используя термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигла 70 градусах.
ШАГ 5 – НАРЕЖЬТЕ КУРИЦУ, ВАРИТЕ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ И ПОДАВАЙТЕ К СТОЛУ
Переложите курицу на разделочную доску и нарежьте мясо двумя вилками. Добавьте измельченную курицу и соки с разделочной доски обратно в кастрюлю. Добавьте мамалыгу и зеленый перец чили.
Варите суп еще около 20 минут на среднем огне, чтобы все ароматы могли смешаться вместе. Приправьте по вкусу дополнительной солью, если необходимо, а затем добавьте сок лайма.
Разделите суп по тарелкам и позвольте каждому гостю украсить свою порцию дольками лайма на выбор, капустой, редисом, красным луком и кинзой.
Как мы вообще смогли пройти через весь этот рецепт, не упомянув острый соус?
У каждого есть свой любимый, так что не стесняйтесь использовать любой пряный маленький номер в вашей кладовой. Я копаю уксусный острый соус в южном стиле, который тяжелый на помидоре.
Кстати, о горячем: зеленый перец чили, который мы бросили в бульон к финишу, - нет. Эти консервированные чили мягкие и просто приносят удар дымности без подавляющей дозы “ой, мой язык”.
Это один из выдающихся ароматов, используемых в классическом белом мексиканском кесо-дипе, который является одной из моих пищевых одержимостей, и я думаю, что он также прекрасно подойдет в качестве гарнира к этому супу.
Какие начинки сделают ваш посоле идеальным? Поделитесь своими гарнирами на выбор в комментариях ниже! И не забудьте дать этому рецепту пятизвездочный рейтинг, если вам это понравилось.