Всем привет! Секрет этой бомбической запеканки хранится в одной итальянской семье и передается между поколениями, поэтому здесь его не будет.
А вот и будет! Потому что было бы очень некрасиво не поделиться этим рецептом с миром. Так что ловите!
Понадобится:
- баклажаны 1,5 кг.
- твердый сыр (лучше Пармезан, но….можно и любой другой) 200 гр.
- сыр Моцарелла 200 гр.
- томаты в собственном соку (желательно без кожуры) 500 гр.
- репчатый лук 100 гр.
- чеснок 2-3 зубчика.
- свежий базилик 20 гр. (если нет – можно заменить сушеным 0,5 ч.л.)
- щепотка сушеного орегано.
- яйца кур 10 шт.
- мука 150 гр.
- соленые фисташки 100 гр.
- масло для жарки
- соль, перец
Сковорода пошире, глубокая прямоугольная форма для запекания (лучше брать не сильно широкую – тогда слоев будет больше).
- Шаг 1: чистим баклажаны от кожуры, нарезаем по длине на пласты (толщина 7 мм). Солим и оставляем минут на 20. Пока ждем, можно натереть сыр на мелкой терке (оба вида в одну кучу) и почистить фисташки от скорлупы (если этого еще ни кто не сделал) и перемолоть их (фисташки) в блендере. Из баклажан выделится темный сок. Его – долой. Это горечь и она не нужна.
- Шаг 2: готовим соус. Для него мы обжарим лук до полуготовности и добавим к нему нарезанный тонким пластиком чеснок и томаты вместе с соком (их нужно размять вилкой). Добавим базилик и орегано, соль, перец. Доводим до кипения, готовим минут 15 и пока оставляем в покое.
- Шаг 3: Готовим льезон. Для этого внутренности яиц смешиваем с водой примерно 3:1 (3 это яйца, если что) и добавляем черный перец (без фанатизма). Взбиваем венчиком как следует.
- Шаг 4: Наши подготовленные баклажаны обмакиваем сначала в муку, затем в льезон и жарим на разогретом масле до золотистого цвета. Масла лучше сразу налить побольше (так, чтобы баклажаны почти плавали в нем).
- Шаг 5: Выкладываем все наши подготовленные ингредиенты в форму слоями. Очередность: баклажаны – соус – фисташки – сыр – далее «по кругу». Последним (верхним) слоем должен быть сыр. Далее – ставим нашу будущую запеканку в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Готово! Нарезаем на порции. Наслаждаемся.
Buon appetito!
История происхождения: точно не известна, но рецепт стал известен в 1837 году, когда Ипполито Кавальканти, герцог Буонвичино, опубликовал свою книгу «Теоретическая и практическая кулинария», где об этом блюде он пишет: «… и ты заставишь их жариться; а затем вы положите их в послойную кастрюлю с бульоном из сыра, базилика и рагу или с томатным соусом; и вы покроете их тушеным мясом».
И, кстати, этот рецепт можно не хранить в тайне и поделиться им с друзьями!
#рецепт запеканки
#ЗАПЕКАНКИ В ДУХОВКЕ РЕЦЕПТЫ
#запеканка из баклажанов #запеканка #запеканка в духовке
#пармеджано #еда