Всем привет.
Хочу показать хороший способ выведения ржаной закваски.
Обычно при выведении и дальнейшем подкорме используется равное количество муки и воды. Например по 50 Г
Здесь используется меньше муки и больше воды. Закваска получается чуть более жидкой.
У вас сроки могут отличаться от моих, так как они зависят от многих факторов. Например от муки. Я использовала муку "Рязаночка"
Первый день
Нам понадобится:
- Весы кулинарные
- Мука ржаная обдирная - 40 Г
- Вода комнатной температуры - 60 Г
- Миска
- Банка стеклянная с крышкой. Или другая закрывающаяся тара
Замешиваем:
Просто смешиваем в миске воду и муку до однородной массы. Консистенция смеси должна напоминать негустую сметану.
Кладем смесь банку, закрываем неплотно крышкой. Не закручиваем до конца, только чуть-чуть, чтобы крышка не слетала. Помечаем уровень смеси в банке. Можно маркером, а можно надеть на банку резиночку. Это нужно, чтобы увидеть, на сколько увеличится объем смеси.
Ставим банку в теплое место, без попадания прямых солнечных лучей. И не жарче 28 градусов. У меня это было 24 - 25 градусов.
Если такого места нет, то оставляем при комнатной температуре.
Оставляем на 24 часа.
Второй день
Через сутки нашу будущую закваску нужно покормить.
Сейчас она увеличилась в объеме, запузырилась. И неприятно запахла. Все идет по плану. Сейчас у нас в банке расплодились различные микробы. Нужные и ненужные. Ненужные со временем погибнут, уступив место нужным - дрожжам и кисломолочным бактериям.
Подкорм закваски:
- Смесь из банки - 30 Г (остальное выбросить)
- Вода 60 Г
- Мука ржаная обдирная 40 Г
В закваску наливаем воду, перемешиваем. Добавляем муку, снова перемешиваем. Помещаем смесь в чистую банку и снова ставим в теплое место.
На этот раз 24 часа ждать не нужно. Закваску необходимо проверить через 12 часов. Скорее всего она уже снова забродит и ее снова нужно будет покормить. И оставить еще на 12 часов.
Третий и четвертый дни
У меня в эти дни закваска перестала расти почти перестала подавать признаки жизни. Примерно на этом сроке в ней меняется микрофлора. Разные нездоровые бактерии умирают, а хорошие и добрые развиваются. Пахнет закваска чуть лучше, но все еще не так, как должна.
Продолжаем ее кормить каждые 12-16 часов. И ждать.
Пятый день
В этот день моя закваска снова начала расти. Она увеличилась в объеме процентов на 60 за 12 часов. Запах стал приятным - похож на некие фруктовые дрожжи.
Кормим закваску еще каждые 12 часов. Нужно, чтобы она окрепла.
День шестой
Закваска готова. Она увеличилась больше, чем вдвое за 8 часов.
Можно покормить и убрать ее в холодильник.
Хранение и использование закваски
Сейчас я храню закваску в холодильнике. Кормлю раз 3-4 дня, когда пеку хлеб.
То есть я достаю ее, кормлю. Оставляю в тепле или в комнате - бужу. После холодильника закваске нужно прейти в активную фазу. Вот эту проснувшуюся закваску я частично использую на опару для хлеба, а частично - 30 грамм - кормлю и убираю в холодильник.
Вот такой получается хлебушек, очень вкусный. Рецепт скоро опубликую на канале.
- Подписывайтесь - будем печь вместе.
#закваска для хлеба #хлеб #рецепты #хлебопечение #домашний хлеб