На смену сахарной истерии пришла пальмовая проблема. Наверное, все уже слышали новость о том, что Индонезия прекратила экспорт пальмового масла, а Малайзия заявила, что не будет замещать. Наверняка большинство из вас подумало: «ну наконец-то, не будет этой дряни в продуктах, здоровее будем», но спешу вас расстроить, что скорее всего пищевая промышленность заменит пальмовое масло на гидрогенизированные жиры, на которые есть жёсткие ограничения, что отбросит нас на 20 лет назад, когда на смену трансжирам пришло натуральное пальмовое масло.
Да, конечно, пальмовое масло проигрывает по-своему воздействию на организм другим растительным маслам – подсолнечному, кукурузному и т.д., ведь в них содержится в разы больше полиненасыщенных жирных кислот группы омега – 3 и омега –6. Но пальмовое масло не самый опасный продукт, и попал он в этот список лишь из-за недобросовестных производителей, желающих сэкономить на молочных жирах при производстве сыров, творога, тортов и так далее, но само пальмовое масло не несет вред, просто оно стало неким символом обмана.
Самые распространённые мифы о пальмовым масле:
1. Пальмовое масло содержит транс – изомеры.
Пальмовое масло от природы не содержит транс-изомеров, в мире существует лишь два источника получения транс-жиров: гидрогенизация и жвачные животное (у жвачных животных – коров, коз, овец в желудке есть специальный отдел – рубец, в котором происходит биохимические процессы переваривание пищи с помощью бактерий и ферментов, в результате происходит образование транс - изомеров жирных кислот)
Обычное коровье сливочное масло (сверх натуральное) содержит от 2 до 8 % транс-изомеров. Что касается маргаринов и спредов, то государством установлен предел содержания в них трансизомеров до 2 %.
2. В пальмовом масле содержится опасный холестерин.
Холестерин в пальме действительно содержится, но в незначительных дозах, для сравнения в 100 г сливочного масла содержится 200 мг холестерина, а в пальмовом масле 2,3 мг на 100 г , что 87 раз меньше. Рекомендация потребления холестерина для здоровых людей – до 300 мг в сутки.
3. В России используется техническое пальмовое масло.
Такого понятия не существует, есть только рафинированное и нерафинированное пальмовое масло.
4. Пальмовое масло вызывает рак.
Были произведены исследования и опубликованы результаты (их можно найти в интернете) из которых следует, что связи между потреблением растительных жиров, в том числе и пальмового масла, и возникновением рака нет.
#пальмовое масло #пальма #кондитерские изделия #пищевая промышленность