Оригинальное название этого кондитерского изделия - Крокембуш. Правильно приготовленный, и красиво оформленный десерт, можно назвать произведением искусства.
Основа торта- маленькие профитроли из заварного теста. Этот компонент неизменен.
А вот с наполнением и оформлением можно, без устали и ограничения, импровизировать.
Крокембуш - традиционный свадебный и новогодний десерт Франции, по легенде, пирожные, лежащие на тарелке в хаотичном порядке, были собраны в правильный конус и скреплены сиропом, одним из придирчивых кондитеров, еще в начале 19 века.
Классическая начинка внутри профитролей - заварной крем.
Оригинальный «клей» для прикрепления пирожных друг к другу и сборки торта - густая прозрачная карамель.
На многих каналах, в том числе, и на моем, описан рецепт приготовления заварных пирожных и кремов-наполнителей. Есть простые, есть посложнее.
Кроме заварного, часто используют кремы на масляной или белковой основе, добавляют в них орехи и шоколад.
Самое интересное - это сборка и украшение сладкой пирамиды.
Тончайшая паутинка из простой или ароматизированной карамельной нити, которая вытягивается из горячей массы, моментально остывает, застывает и становится хрупкой и ломкой. За доли секунд надо успеть вытянуть нить, и обернуть ею, уже собранный торт или, еще круче, завернуть в причудливый узор.
Если это освоили, то оригинальный торт точно получится)))
А дальше, полет фантазии. Съедобные бусины, цветочки, лепесточки, различные посыпки, фигурки из крема и карамели, натуральные и засахаренные ягоды и фрукты.
Карамель прочно соединяет и держит все детали кондитерского сооружения, а также добавляет привычному вкусу заварных пирожных пикантную ноту.
Хотя, процесс приготовления десерта для новичков не быстрый и не очень простой, результат стоит того, чтобы научиться. С каждым разом торт будет выше, красивее, вкуснее и оригинальнее.
Дерзайте, все получится 🙂
