Рыба сама по себе продукт довольно самодостаточный. Её можно просто запечь или пожарить, полить соком из дольки лимона и смело садиться ужинать. Сегодня расскажу несколько моих любимых способов, как и чем можно дополнить обычную рыбу без каких-то особенных усилий и заморочек.
1. Рыба по-милански
Начну, наверное, с одного из самых простых рецептов в моей сегодняшней подборке. Суть этого блюда в том, что мы обжарим рыбу в очень интересной и ароматной обсыпке.
Нам понадобится: 600 гр филе белой рыбы, 3 яйца, 1 ст.л. муки, 6 кусков булки, лимон, 6 веточек петрушки и 1,5 стакана молока.
Для этого блюда советуют брать морскую рыбу, хотя на мой взгляд это не критично. Лично я приготовила судака, и все вышло отлично.
Режем филе на 4 куска и замачиваем в молоке на 15 минут. В это время булку измельчаем на крошки, добавляем натёртую цедру половинки лимона и мелко нарубленную петрушку, солим.
Достаем рыбу из молока, обваливаем её в муке, потом обмакиваем в яйцо и обваливаем в крошках. Обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны, а потом запекаем на 220 градусах ещё 8 минут.
Подавать такую рыбу лучше всего с рукколой и лимоном, но конечно, при желании можно приготовить гарнир посерьёзнее.
2. Треска амандин
Если хочется приготовить что-то изысканное, а времени почти нет, то я однозначно посоветую именно этот рецепт. По сути это жареная рыба с соусом из миндальных орехов, который готовится за считанные минуты.
Нам понадобится: 400 гр филе трески, 60 гр миндальных орехов, 30 гр петрушки, половинка лимона, 2 ст.л. муки, 130 гр сливочного масла и 2 ст.л. оливкового.
Филе трески солим, обваливаем в муке и стряхиваем излишки. Разогреваем оливковое масло, добавляем 30 граммов сливочного, обжариваем рыбу по 3-4 минуты с каждой стороны и выкладываем на тарелку.
Если очень хочется, то треску можно заменить и на другую рыбу, главное, чтобы у неё был нейтральный вкус.
В кастрюльку выливаем масло из сковородки, в которой жарилась рыба, и добавляем к нему оставшиеся 100 граммов сливочного масла.
Берем миндальные орехи, нарезанные тонкими ломтиками и отправляем их в кастрюльку с маслом в тот момент, когда на нём появится такая пенная "шапка". Здорово, если удастся купить уже нарезанные, но в принципе настрогать целые тоже не очень сложно.
Выдавливаем в кастрюльку сок половинки лимона, обжариваем примерно 4 минуты. Добавляем мелко нарезанную петрушку, перемешиваем и через полминуты снимаем с огня.
Для подачи раскладываем рыбу по тарелкам и поливаем соусом. Как видите, всё и правда очень легко и быстро.
3. Рыба по-польски
Что-то мне подсказывает, что это блюдо ни в каких представлениях не нуждается, наверняка все его хоть раз пробовали. К польской кухне этот рецепт рыбы с соусом из яиц не имеет никакого отношения, но известен он именно под этим названием.
Принцип приготовления здесь в целом такой же, как в прошлом рецепте: сначала готовится рыба, а при подаче её уже поливают соусом.
Нам понадобится: 500 гр филе белой рыбы, 4 яйца, луковица, 4 яйца, 90 гр сливочного масла, пучок зеленого лука, пучок укропа, душистый перец, лавровый лист.
Рыбу можно взять любую, но чаще всего тут, как и в прошлом рецепте, используют треску. Только в этот раз мы будем её не жарить, а варить.
В кастрюлю закидываем луковицу, разрезанную на четвертинки, душистый перец, пару лавровых листов и стебли укропа.
Доводим воду до кипения и оставляем на 5 минут. Филе нарезаем средними кусками, закладываем их в воду и варим 7 минут.
Вареные яйца рубим очень мелко, вот прямо "в кашу". Зелёный лук и укроп тоже стараемся нарубить помельче.
В сотейнике растапливаем масло, потом увеличиваем огонь, чтобы оно забурлило. В этот момент засыпаем яйца и обжариваем 2-3 минуты. Потом добавляем зелень и обжариваем ещё столько же.
Уменьшаем огонь, добавляем в сотейник 5 столовых ложек бульона, в котором варилась рыба, солим и упариваем примерно вполовину. Можно сделать соус более густым или более жидким, как вам больше нравится.
Рыбу раскладываем по тарелкам и поливаем соусом.
4. Рыба по-мароккански (храйме)
В этом известном магрибском блюде рыба готовится по-другому. Её не поливают соусом при подаче, а тушат непосредственно в нём. Храйме определённо понравится всем, кто любит пряный вкус восточных блюд.
По времени выходит немножко дольше, чем в прошлых рецептах, но в любом случае понадобится не больше 40 минут.
Нам понадобится: 400 гр белой рыбы, 2 болгарских перца, 2 морковки, 300 гр нарезанных томатов в собственном соку, 4 зубчика чеснока, половина лимона, половина пучка кинзы, чайная ложка сахара, 3 сушеных перчика чили (или 1/3 ч.л. сухого), по 1/2 ч.л. зиры, кориандра, куркумы, 1 ч.л. паприки, оливковое масло.
Что касается рыбы, то я брала палтус. Сюда также подойдёт, например, тилапия или пангасиус. Что касается овощей, то в целом можно обойтись и без них, просто рыба в соусе тоже выйдет очень вкусной.
В этот раз будем готовить храйме с овощами. Морковку нарежем кольцами, перец соломкой и обжарим 3 минуты на оливковом масле. Филе рыбы нарезаем средними кусками, солим и добавляем к овощам.
Для пряной заправки перетирвем в ступке зиру и кориандр, добавляем паприку и куркуму.
В кастрюльке разогреваем 3 столовых ложки оливкового масла. Добавляем нарезанный лепестками чеснок, сушёные острые перчики и смесь специй. Обжариваем 1 минуту, чтобы раскрылся аромат.
Если сушеных перчиков нет, то просто добавляем сухой чили к смеси специй.
Добавляем томаты, сахар, выжимаем лимонный сок, солим, доводим до кипения и держим на огне ещё минуту.
Рыбу заливаем томатным соусом, вливаем стакан воды, закрываем крышкой и тушим на небольшом огне 20 минут.
При подаче посыпаем храйме рубленной кинзой. На гарнир можно приготовить кускус или булгур, а можно просто есть храйме без гарнира и вымазывать соус из тарелки свежим лавашом.