Несколько изменил технологию приготовления блюда под свой вкус. #домавкуснее
Ингредиенты: мякоти свинины с маленькой косточкой (у меня - лопатка с сахарной косточкой и бескостный окорок), луковицы (лука должно быть много), лука-порея (только белая часть), ложка топлёного масла для обжарки, рисового вина Мирин, Гарнир:, (общий вес - 500 гр) бесбармачной лапши (гораздо вкуснее сделать домашнее тесто, но я поленился), гр сливочного масла, Соус:, гр майонеза, гр сметаны, гр творожного сыра Рикотта, по вкусу соль, специи (у меня-паприка, 4 перца, несколько капель соуса Шрирача или любого очень острого соуса), тёртый сыр (у меня - Пекорино Романо DOP) - пару щепоток в соус и на подачу к бесбармачной лапше
Способ приготовления:
Разделываем свинину, отделяем жир и меленько режем. Мякоть режем на средние кусочки.
Отвариваем свинину 1,5-2 часа. Трижды тщательно процеживаем. Тщательно обираем мякоть от кости.
Моем, чистим и режем лук и лук-порей.
Мелко нарезанный жир вытапливаем на сковороде. Шкварки выбрасываем.
Пассеруем на низком огне лук и лук-порей до румяности и мягкости.
Сыр Пекорино Романо пропускаем через блендер, часть используем в соус, остальное храним под притёртой крышкой в холодильнике для использования в любую пасту.
Сметану, майонез, сыры Рикотта и натёртый Пекорино Романо, паприку, перец и соус Шрирача пропускаем через блендер.
Мясо остужаем и разбираем на волокна. Вот такая косточка была в мясе)).
На ложке топлёного масла обжариваем на высоком огне волокна мяса до румяности.
Добавляем пассированный лук, продолжаем обжаривать на высоком огне 5 мин. Добавляем мирин, перемешиваем. Мясо готово, снимаем, накрываем крышкой.
Бульон разбавляем водой, солим, и в самой большой кастрюле (у меня 6 л) доводим до кипения и варим в нём лапшу. Процеживаем, добавляем сливочное масло и немного сыра Пекорино Романо, перемешиваем.
Вуаля! Подаём отдельно лапшу, отдельно мясо и отдельно соус.