За 29 лет жизни я перепробовал больше 100 разных видом маринада шашлыка. Все они были довольно вкусными. Но однажды я попал работать в кафе шашлычную, и с коллегой мы смогли достичь богоподобного маринада от которого ваши вкусовые рецепторы сходят с ума.
Такого вы точно не ели!!!!
И так, что нам потребуется:
Шея свиная
Соль
Приправа для шашлыка
Перец черный(молотый)
Минералка
Сода
Приправа для шашлыка (покупается в лавке со специями) либо на рынке
Приправа для курицы
Хмели-сунели
Паприка молотая
Способ приготовления и граммовки
Грамовки на 6 кг мяса, а там сами делите по своему весу мяса!
Если хотите, что бы получилось как нужно, мясо желательно брать свежее либо в вакууме.
Если у вас замороженное мясо ни в коем случае не размораживать в воде! Оставьте его лучше на ночь на разморозку!
Нарежьте мясо на порционные кусочки как вам нравится и выложите его в удобную для перемешивания емкость. Далее...
Берем тару в нее насыпаем (на 6кг мяса) специи:
4 ч.л соли
2 ч.л молотого перца
1 ч.л соды без горки
1/4 ложки хмели-сунели
1/2 ложки паприки обычной не копченой
6 ч. ложек приправы для шашлыка
2 ч.л приправы для шашлыка которую можно купить на рынке, либо в лавке со специями покажите фото продавцу они знают, честно названия не помню (фото прилагаю)
2 ч.л приправы для курицы она стандартная, продается в любом магазине, только не берите дешевую. Выглядит вот так!
Все эти специи мы заливаем минералкой! Нам потребуется 1л. Я беру минералку "Эдельвейс" .
Все чательно перемешиваем и выливаем получившуюся смесь в емкость с мясом. Далее мы руками вымешиваем мясо до полного впитывания влаги, ее почти не должно остаться на это уходит 10-15 ми. Желательно 2 подхода по 10-15 мин. Далее мясо оставляем на пару часов при комнатной температуре и в последующем убираем в холодильник до утра. К утру мясо должно стать как бы слизким этого эффекта мы и добивались!
Когда будите жарить, важно ворочать его не так часто. Поставили на одну сторону подождали пока подзолотится периодически можно посматривать на его состояние и так с 4х сторон. Важно перед подачей надрезать проверить на готовность. В среднем мясо готовится от 20 до 25 мин в зависимости от кусков.
В нашем кафе каждый день продается около 20кг мяса, при том что кафе вообще не раскручено.
Всем приятного аппетита!