Доброго дня!
Недавно я пообещала автору канала Соус Парк сделать сальсу, как её делали ацтеки. Конечно же, до наших времен не дошёл оригинальный рецепт. Поэтому я почитала, какие овощи и зелень они выращивали, какие специи использовали, чем пользовались для приготовления пикантного острого соуса, который так полюбился испанским конкистадорам.
Вот какие продукты я использовала
Спелые помидоры, перец чили, авокадо, чеснок, лайм, кинза, семена тыквы, смесь перцев (черный, розовый, зеленый, белый, душистый), кориандр. Заметьте, я не использовала масло (ацтеки не делали его) и соль (у них не было собственных источников соли).
КБЖУ на 100 г (примерно): 87/1,4/7/4,7
Подписывайтесь на мой канал и обязательно оставляйте комментарии! Каждому автору важна обратная связь!
Сейчас есть множество вариантов этого чудесного соуса, я приведу два классических рецепта: более однородный и аутентичный и знаменитый мексиканский пико-де-гальо (дословно «клюв петуха»). Продукты будут одни и те же, разница в способе приготовления. На каждый соус я взяла: 2 помидора, половину авокадо, половину лайма, 3 зубчика чеснока, половину перца чили, пучок кинзы. Специй взяла по 2 чайные ложки каждой, после подготовки разделила на 2 части.
Для начала подготовим специи – на сухой сковороде обжарьте смесь перцев, семена тыквы и кориандр. Прогрейте их, пока специи не начнут пощелкивать. Этот приём делает вкус и аромат специй ярче.
1 вариант.
В ступке разотрите специи. Не переусердствуйте, не делайте из них пыль, пусть ощущаются кусочки.
К специям положите 3 крупных зубчика чеснока и кинзу, снова разотрите пестиком. Получится густая мягкая смесь.
Чили разрежьте пополам вдоль и удалите семена. Если хотите совсем острый вкус – семена можно оставить. Добавьте чили к чесночной смеси. Внимание! С чили лучше работать в перчатках, либо сразу мыть руки!
Авокадо разрежьте пополам, извлеките мякоть. Если авокадо очень спелый, это легко сделать ложкой, если немного твердый – то можно снять шкурку, как с картошки)). Положите авокадо в ступку к чесноку и перцу. Разотрите пестиком.
Помидоры очистите от шкурки. Для этого сделайте на плоде крестовой надрез и ошпарьте кипятком, потом охладите под струёй холодной воды, и шкурка легко снимется. Разрежьте помидор пополам или на четвертинки и отправьте в ступку. Разомните все хорошо пестиком.
Заправьте смесь соком лайма. Перемешайте и оставьте настояться, хотя бы на пол часа.
2 вариант.
Подготовьте специи как в предыдущем рецепте, либо измельчите их в кофемолке.
С помидоров не нужно снимать кожуру, но лучше удалить семена, чтобы соус не получился слишком жидким.
Нарежьте помидоры, чили (не забудьте про перчатки) и авокадо очень мелким кубиком. Смешайте в салатнике.
Чеснок измельчите любым способом: мелко нарежьте, или натрите на тёрку, или воспользуйтесь прессом.
Кинзу мелко нарежьте.
Смешайте все ингредиенты в салатнике и заправьте соком лайма. Так же дайте настояться как минимум пол часа.
Эти два соуса, несмотря на то, что приготовлены из одинаковых продуктов, отличаются по вкусу. Первый вариант советую использовать как соус для мяса, курицы, хорошо пойдёт с чипсами из лаваша. Второй может стать очень хорошим гарниром к мясу и особенно к белой рыбе.
Приятного аппетита!
Вам может понравиться:
#соус #сальса #соус сальса #пп соус #соус из авокадо #блюдо из авокадо