На самом деле, блюдо популярно не только в Узбекистане, но и во многих странах Средней Азии и Ближнего Востока, только под другими названиями. Готовят как из говядины, так и из баранины. Мой вариант - говядина, а точнее - парная телятина. Мясо получается нежным, разваливается на волокна во рту.
Для начала необходимо замочить на сутки нут в холодной воде и оставить его в холодильнике.
Болгарский перец (либо Рамиро) обмазываем оливковым маслом, перчим и запекаем в фольге в духовке 30 минут. Очищаем перец от кожуры (можно этого не делать, не принципиально).
Помидоры обдаём кипятком и очищаем от кожуры. Нут варим час в подсолёной воде.
Мясо нарезаем кубиками среднего размера, обжариваем в глубокой сковороде с толстым дном или в жаровне. После того, как выделилась влага, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим, постепенно добавляя воду, пока мясо не станет мягким.
Нарезаем перец, помидоры, выдавливаем чеснок, немного соуса Наршараб - перемешиваем всё в миске. Лук нарезаем полукольцами и отправляем к мясу. Добавляем к мясу томатную пасту, аджику, солим. Тушим на медленном огне. Добавляем через минут 5-10 все овощи, все специи, кинзу, веточку мяты. За 15 минут до готовности отправляем к мясу нут. Протушиваем на медленном огне. Гуштнут готов.
Ингредиенты:
1. Нут - 300 гр.
2. Телятина - 1 кг.
3. Болгарский перец - 1-2 шт.
4. Лук - 2 шт.
5. Кинза - 1 пучок
6. Кумин молотый - 2 ч.л.
7. Чабер - 1 ч.л.
8. Черный перец - по вкусу
9. Чеснок - 2 зубчика
10. Помидоры - 2 шт.
11. Томатная паста - 3-4 ч.л.
12. Растительное масло
13. Аджика - 1 ч.л.
14. Соус Наршараб - 1 ст.л.
15. Мята - по вкусу
16. Соль - по вкусу
17. Красный перец - по вкусу