Это очень полезный инструмент на кухне, поскольку он позволяет вдвое сократить время приготовления, сохраняя при этом вкус и питательные свойства пищи. Это связано с тем, что температура кипения воды благодаря давлению пара, удерживаемого в кастрюле, повышается до 120° по сравнению со 100° при традиционной варке.
Благодаря плохой испаряемости и тому, что они готовятся в собственной жидкости , продукты лучше сохраняют свой вкус и органолептические свойства. Приготовление при такой высокой температуре изменяет некоторые вещества, содержащиеся в бобовых, делая их более усвояемыми, а благодаря очень короткому времени приготовления витамины, которые портятся при нагревании, сохраняются нетронутыми.
Появившись во Франции в 17 веке, первая скороварка не имела успеха. Только после Второй мировой войны он был запатентован и начал продаваться в современном виде, войдя в наши дома. Это толстостенная кастрюля (обычно из нержавеющей стали) с герметичной крышкой.
Крышка с силиконовой или резиновой прокладкой оснащена двумя клапанами . Вентиляционный клапан позволяет выходить лишнему пару, а предохранительный клапан срабатывает, если предыдущий заедает. Оба используются для регулирования температуры и контроля внутреннего пара.
Перед приготовлением любой пищи необходимо налить на дно немного жидкости (воды, вина или бульона). Максимальное количество варьируется в зависимости от того, что будет готовиться, от минимум 250 мл до заполнения 2/3 высоты кастрюли , но не более. Используйте сильное пламя, пока не начнет свистеть выпускной клапан и не пойдет пар. Затем опустите горелки и рассчитайте время приготовления с этого момента.
Если шипение продолжается, пламя необходимо снова уменьшить. По окончании времени приготовления выключите огонь и дайте давлению упасть, открыв выпускной клапан. Только когда весь пар выйдет, вы сможете открыть крышку.
С помощью скороварки возможны различные варианты приготовления, начиная с приготовления на пару с помощью прилагаемой корзины или тушеных блюд, а также супов, бульонов, овощных и мясных бульонов.