Всем привет!
Сегодня мы поговорим о хлебе и в общем о зерновых и, наконец, разберемся «полезно или вредно»!
Для начала расскажу немного истории возникновения хлеба...
По мнению ученых, «возраст» хлеба составляет порядка 15 тысяч лет. Прежде чем принять современные формы, применение хлеба прошло через ряд длительных этапов – от употребления сырых хлебных зерен до выпекания разнообразного ассортимента хлеба на современных хлебозаводах.
С давних времен в западных культурах хлеб считался опорой жизни, на протяжении всей истории хлеб выпекался из муки грубого помола, смолотой на каменных жерновах. Первый хлеб был в виде кашицы, которую сначала готовили на холодной воде, а позднее на горячей, история повествует о том, что у древних египтян была технология очищения пшеничной муки, а на стене усыпальницы египетского фараона художник нарисовал весь процесс изготовления хлеба, начиная со сбора зерна и его помола. От египтян искусство приготовления «кислого» хлеба из дрожжевого теста перешло к грекам и римлянам.
О пользе хлеба из муки грубого помола знали в древности, в Древней Греции во время Олимпийских игр спортсмены питались таким хлебом.
И современные диетологи подчеркивают пользу от хлеба из муки грубого помола, в котором содержится значительно больше витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон, чем в хлебе из муки высших сортов.
На протяжении веков искусство хлебопечения в России получило исключительное развитие, в результате чего было создано то разнообразие сортов и видов национального хлеба, которым всегда славилась Россия. Этот процесс не окончился и по сей день.
Итак, несомненно, технология производства хлеба за более чем пятнадцати вековую свою историю претерпела значительные изменения, достигла заметного прогресса, что и настораживает.
Однако если говорить именно о пользе хлеба для организма человека, то предпочтительнее, как раз более ранний вариант его приготовления, то есть сохранение целостности зерен!
И раз мы заговорили о пользе, то давайте поговорим как же зерновые влияют на организм человека.
Зерно и продукты его переработки составляют основу питания населения многих стран мира.
Зерновые продукты отличаются высоким содержанием витаминов B1, B2, В6, РР, токоферолов, но они сосредоточены в тех частях зерна, которые обычно удаляются при изготовлении муки высших сортов.
Зерно состоит из трех частей:
- оболочка (часть с клетчаткой, в которой есть некоторые витамины группы В);
- алейроновый слой (состоящий преимущественно из белков);
- эндосперм (именно в нем содержатся углеводы, некоторые витамины группы В, белок (глютен);
- зародыш (в нем есть некоторые витамины группы В, витамин Е, минералы и фито нутриенты;
В современном мире очень сложно, а может и невозможно найти продукт действительно цельнозерновой, так как если в составе, например, 60% цельных зерен, а остальное помол, то продукт уже называют цельнозерновым.
Почему молотая мука не несет пользу?
Тут все просто, когда нарушается целостность зерна то происходит окисление, в связи с воздействием на него кислорода и света, зерновые теряют много нутриентов…
Возникает вопрос: «Говорят, что в зерновых есть витамины?» Да, они есть, но искусственные, так как некоторые производители искусственно обогащают их нутриентами (добавляют синтетические витамины).
Самые полезные витамины-это живые витамины!
У зерновых высокий гликемический индекс (высокий инсулин и сахар в крови), соответственно употребление продуктов с высоким ГИ негативно сказывается на здоровье человека и конечно на стройность фигуры.
Зерновые содержат фитиновую кислоту, которая мешает усвоению полезных микроэлементов организмом.
Что бы убрать фитиновую кислоту из зерновых, зерна нужно замочить на ночь, тоже самое рекомендуется и с орехами.
В зерновых содержится Глютен (клейковина), который наносит вред организму:
- вызывает аллергию;
- нарушает кишечную проницаемость;
- может привести к диарее;
- увеличивает секрецию инсулина;
- тяжесть, боли в желудке;
- вздутие;
- проблемы с настроением.
Ну и конечно задержка жидкости, углеводы задерживают жидкость.
1 грамм углеводов задерживает в организме около 4 грамм воды.
Лично для меня, все вышеперечисленное, весомый аргумент, чтобы отказаться от мучных изделий, а как считаете вы? (поделитесь вашим мнением в комментарии)
Если вам нужна помощь в коррекции питания, то хочу пригласить вас в свой проект «Здоровое и красивое тело», где мы не просто стройнеем, а становимся здоровыми, я объясняю все тонкости здорового похудения и вместе мы справляемся с любыми трудностями!
Записаться в мой проект можно, написав мне на почту Ksyundr@mail.ru «Хочу к тебе в проект».
Питайтесь правильно и будьте здоровы!
Оксана Лысенко, ваш диетолог.
#хлеб #польза хлеба #вред хлеба #здоровье и красота #здоровое питание #здоровая еда #стройное тело #похудение и правильное питание #здоровье