Китайские ученые в очередной раз порадовали прогрессивную общественность применением математических методов к решению задачи выбора оптимального способа заваривания чая. На сей раз они экспериментировали с Тегуаньинем (ну или Тегуаньинью), а для подбора самого интересного метода заваривания использовали квадратичную регрессию. Не путать с интерполяцией и аппроксимацией.
В критерии оптимального настоя, как и положено, были включены не только органолептические характеристики чая, но и его химический состав и антиоксидантные свойства. А в качестве переменных, которые влияют на характеристики настоя, предсказуемо рассматривались соотношение количества воды и заварки, температура воды и время настаивания чая.
При этом ученые искали четыре оптимума — для употребления чая время от времени, для повседневного употребления, для употребления, которое было названо drinking tea hardly (несколько раз в день и в заметных количествах) и для употребления, целью которого является получения от чая всяческих целебных бонусов и удовольствия от вкуса.
Так вот. Ученые выяснили, что для «жесткого» употребления, при котором чай пьется несколько раз в день, Тегуаньинь лучше заваривать так: 34 мл воды на 1 грамм чая (ну то есть 3 грамма на 100 мл), 80°C, 80 секунд. Для употребления время от времени лучше взять 39 мл воды на 1 грамм чая и заваривать все это дело кипятком (100°C) и 127 секунд. Для ежедневного употребления — 20 мл на 1 грамм чая, опять кипяток (100°C) и 100 секунд. Ну а если нужно вытащить из чая побольше вкуса и разных целебных веществ, то 26 мл на 1 грамм чая, кипяток (100°C) и 127 секунд.
Логика «чем чаще пьешь, тем слабее заваривай» очень четко прослеживается в параметрах для «жесткого» употребления. А вот над параметрами для других условий употребления надо подумать. Впрочем, в любом случае все перечисленные режимы заваривания являются неплохой основой для интересного домашнего эксперимента. В ходе которого нужно заварить один чай всеми четырьмя способами — и сравнить получившиеся результаты между собой.
Ну а нас в этом исследовании больше всего порадовала идеология поиска оптимальных способов заваривания. Которая, как несложно догадаться, состоит в том, что даже для одного чая таких способов может быть несколько — все зависит от тех потребительских задач, которые ставит перед собой человек, заваривающий и пьющий чай. Очень разумный подход.