Случалось ли вам спасать грибы, с виду крепкие, красивые, но немного поражённые плесенью?
Жалко такие грибы выбрасывать и возникает желание обрезать поражённые участки и гриб положить в корзину, особенно если это красавец-белый гриб. Бывали в такой ситуации? Лично я - да! Стоит ли этим заниматься, давайте разберёмся!
Старение плодового тела гриба начинается тогда, когда оно достигло зрелости, когда вызрели споры и гриб начал их распространять. Это есть основное предназначение гриба, и когда оно (предназначение) выполнено или почти выполнено в плодовом теле начинаются процессы саморазрушения (автолиза), т.е. плодовое тело разлагается.
У каких-то грибов начинается снижение биомассы, возможно вы замечали, взрослые и огромные плодовые тела белых грибов могут быть легкими, мякоть у них становится, рыхлой. Или навозники, веселки…, как только гриб достиг зрелости, он тут же расплывается.
В результате происходит образование токсичных веществ (аммония, фенолов, алкалоидов … ), это есть трупные яды.
В процессе разрушения гриба активное участие принимают личинки насекомых, грибки, бактерии, патогенные микроорганизмы (стафилококки, сальмонеллы, энтерококки, стрептококки, кишечная палочка…), благодаря которым у человека могут развиться тяжелые инфекционные заболевания.
Помимо этого старые, заплесневелые (даже если поражён небольшой участок плодового тела) грибы могут быть поражены грибами-микопаразитами, которые тоже представляют собой большую угрозу для здоровья человека. Среди них аспергиллы, которые поражают желудочно-кишечного тракт и нервную систему, а активные метаболиты аспергилов - афлатоксины и они являются самыми сильными гепатоканцерогенами из обнаруженных на сегодняшний день.
Афлатоксины устойчивы к тепловой обработке. При попадании в организм высокой дозы яда смерть наступает в течение нескольких суток из-за необратимых поражений печени.
Я несколько раз делала видеоматериал на эту тему и то и дело читала в комментариях, что плесень - это пенициллин и что кроме пользы он ничего не принесёт. Во-первых мы не можем знать, какого рода плесень перед нами, во-вторых есть пенициллы, которые чрезвычайно опасны, например в Penicillium verrucosum, содержится охратоксин, который поражает, в первую очередь, почки и вызывает токсический нефрит.
При употреблении в пищу грибов поражённых плесневыми грибами могут развиться серьёзные заболевания! Не соблазняйтесь на такие трофеи, как бы соблазнительно они не выглядели!
Если вы видите гриб, где всего лишь небольшая его часть покрыта плесенью - это лишь верхушка айсберга! Можете быть уверены, что все плодовое тело пронизано этой же плесенью, просто мы этого не видим.
В данной статье я использовала материал из книги «Все о грибах», миколога, кандидата биологических наук М. Вишневского.