Несладкая выпечка - настоящая палочка -выручалочка для любой хозяйки практически в любой стране мира. Такие пироги хороши в горячем и в холодном виде, их можно приготовить заранее и подавать в нужный момент.
Луковый пирог (Франция)
- Мука - 300 г
- Соль - 1 ч. л.
- Сода - 0,5 ч. л.
- Сливочное масло - 150 г
- Сметана - 4 ст. л.
- Лук репчатый - 5-7 шт.
- Растительное масло - 1 ч. л.
- Сахар - 1 ч. л.
- Бульон (любой) - 0,5 стакана
- Яйца - 2 шт.
- Сливки (жирные) или сметана - 300 г
- Сыр - 100 г
- Мускатный орех - щепотка
- Перец - по вкусу
В муку добавить соль, соду, нарезанное сливочное масло, перемешать, добавить сметану и замесить тесто. Положить в холодильник на 30 минут.
Накрыв пищевой пленкой, раскатать тесто до толщины 2 см. Выложить в смазанную маслом форму, сделав бортики. Поставить в холодильник.
Лук нарезать полукольцами.
Разогреть в сковороде по 1 ч. л. растительного и сливочного масла и выложить лук. Жарить на среднем огне около 15 минут, пока лук не приобретет золотистый цвет.
Добавить бульон и продолжать готовить еще 7-10 минут. приправить перцем, солью и мускатным орехом.
Во время жарки лука можно добавить 1-2 ч. л. коньяка или бренди - это поможет начинке лучше карамелизоваться и придаст более яркий аромат.
Взбить яйца со сливками или сметаной.
Выложить остывшую начинку на тесто и залить взбитой смесью, а сверху посыпать тертым сыром.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 30-40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
Подавать можно и горячим, и холодным.
Котопита (Греция)
- Слоеное тесто - 400 г
- Курица (филе и бедра) - 300 г
- Шампиньоны (свежие) - 70 г
- Сливки - 100 мл
- Куриный бульон - 100 мл
- Болгарский перец - 70 г
- Плавленый сыр - 50 г
- Бекон - 30 г
- Оливки - 7-8 шт.
- Лук - 1 шт.
- Соль, перец - по вкусу
Курицу отварить в подсоленной кипящей воде с добавлением душистого перца и лаврового листа.
Бекон нарезать тонкой соломкой и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Лук и шампиньоны нарезать кубиками, обжарить 5-7 минут.
Болгарский перец нарезать кубиками, оливки колечками и добавить к грибам с луком, тушить все вместе 5 минут.
Готовое куриное мясо разобрать на волокна, добавить в сковороду, влить 100 мл бульона и тушить минут 5-7. Поперчить, посолить.
Влить в сковороду сливки, плавленый сыр и готовить еще 3-5 минут, помешивая.
Форму для выпечки смазать маслом.
Слоеное тесто разделить на две части и каждую часть раскатать по размеру формы.
Одну часть теста выложить в форму, выложить начинку и равномерно распределить.
Накрыть начинку вторым пластом, обрезать лишнее и защипать края обеих пластов.
Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.
Лобиани (Грузия)
Для начинки:
- Фасоль - 1,5 стакана
- Смалец - 1 ст. л.
- Лук - 1 шт.
- Растительное масло - 3 ст. л.
- Хмели-сунели - 0,5 ч. л.
- Соль, перец - по вкусу
- Кинза - по вкусу
Для теста:
- Мука - 600 г
- Вода - 300 мл
- Дрожжи сухие - 1 ч. л.
- Соль - 0,5 ч. л.
- Сахар - 1 ч. л.
- Растительное масло - 4 ст. л.
Отварить замоченную фасоль 1 час, в конце подсолить.
Лук мелко нарезать о обжарить на растительном масле.
Теплую фасоль, лук и 2 ст. л. фасолевого отвара взбить в блендере. Добавить хмели-сунели, перец, смалец, перемешать и остудить.
Замесить дрожжевое тесто, дать выстояться 30 минут, обмять и выдержать еще 20 минут.
Разделить тесто на 6 частей и каждую часть раскатать в лепешку диаметром 20 см.
Выложить начинку на тесто, защипнуть края теста сверху, в мешочек. Перевернуть и расплющить руками до толщины 1 см.
Обжарить лобиани на среднем огне с двух сторон по 2 минуты на сковороде, смазанной растительным маслом.
На этом все!
Приятного аппетита!
