Французьке тістечко, яке покорило серця багатьох.
Ингредиенты: білку, цукру, Начинка: , вершки 30%, , білого шоколаду, глюкозного сиропу, вершковий сир, Сироп: , води, цукру, барвник, Для макаронажу: , пудри та мигдального борошна, білку
Способ приготовления:
Робимо макаронаж. Це поєднання борошна, пудри і білку. Борошно ставимо на 30 хв. підсуши
Сироп варимо до 116 градусів, вимірюємо термометром. Це поєднання цукру і води. Барвник на водній основі, даєте за бажанням.
Коли поставили сироп, одночасно збиваємо решту білків з цукром у планетарному міксері на максимальній швидкості.
Готовий сироп вливаємо до збитих білків і продовжуємо збивати. Збиваємо до стану коли бачити стабільну масу, яка не падає з кінчика. Головне не перезбити.
Збиту масу в 2-3 етапи вмішуємо до макаронажу. Відсаджуємо кришечки. Насадка металева у мене діаметром 1 см.
Випікаємо при 130-150 градусів 25-30 хв. Залежно від Вашої духовки. У мене електрична Бош то, 30 хв при 140 градусів. Відкривши духовку можна глянути, має легко відходити від тефлонового коврика кришечка.
Начинка. Вершки нагріваємо з глюкозою до кипіння і вливаємо на шоколад. Перемішуємо і додаємо крем сир. Можна збити блендером до однорідності. Ставимо в холодильник на 4 години.
Збираємо готові макарон. Підбираємо однакові кришечки по розміру і даємо начинку. З'єднуємо. Смачного Вам😉 І хай все вдається.