Думаю, многие из нас начинали свою любовь к игристым винам с бюджетных полусладких шипучек, распитых на первых свиданиях или студенческих вечеринках. Я - не исключение. Но эволюционирование в вине неизбежно приводит вас к сухому и очень сухому игристому вину.
Хорошее игристое вино и уж тем более - шампанское, кажется, всегда должно родиться брютом (что - вообще-то не совсем правда). Однако, мода на брюты появилась относительно недавно. До 60х годов прошлого века мир в основном предпочитал вина послаще.
Однозначно сладким пил свое "Вино Кометы" ("Вдову Клико" урожая 1811г) и Александр Пушкин. Брютов тогда еще попросту не существовало.
Чтобы выпустить на рынок продукт совершенно отличный от привычного миру сладкого вина, нужно обладать немалой смелостью. И уж кому-кому, а Лили Боллинже, принявший руководство одноименным шампанским домом в 1941г ее было не занимать.
Биография Боллинже - одной из выдающихся "шампанских вдов" достойна большой статьи. Она внесла немалый вклад в сохранение Шампани и ее виноградников во время фашисткой оккупации.
А еще ей принадлежит не лишенное чувства юмора высказывание:
"Я пью шампанское, когда мне весело и когда мне грустно. Иногда - когда я одна. А когда не одна - оно тем более обязательно. Если я не голодна, то я его просто смакую. А когда голодна - пью. В прочих случаях я к нему не притрагиваюсь. Разве что - когда чувствую жажду".
Попытки выпустить брюты случались и до Боллинже. Однако этот шампанский дом стал одним из первых, кто стал производить брюты в больших масштабах и вывел их на мировую арену. Кстати, именно эта марка стала "шампанским Джеймса Бонда". После того, как шампанское в кино оценил сам агент 007, сухие игристые вина окончательно вошли в моду.
Что же такое брют?
-Это сухое игристое вино, где содержание сахара минимально.
- Классический брют - до 12г/л;
- экстра брют - 0-6 г/л;
- брют натюр - до 3г/л.
Брютом может быть не только вино, сделанное по шампенуазу. Сколько угодно игристых попроще, сделанных акротофорным методом (как просекко или "советское шампанское" ) выпускается без дозажа (без добавления экспедиционного ликера, то есть - сладости).
Есть мнение, что в сладких винах виноделу проще спрятать огрехи производства, да и вообще - брют - для ценителей, сладкое - "для девочек". За девочек сразу обидно. Как и за сладкое игристое. При всей любви к брюту, скажу, что сладкому игристому просто должно быть свое место. Где? - В конце трапезы, например. Вместо десерта или как сопровождение к нему.
Но давайте разберемся, как пить брюты, если вы к ним пока только привыкаете.
В качестве аперитива. Пока собираются гости, пока вы бродите с бокалом на открытии какой-нибудь выставки брют - лучший компаньон, не требующий никакого сопровождения.
Брюты вообще отлично вписываются в роскошную жизнь. Традиционным вином "под устрицы" считается мюскаде. Но бокал хорошего брюта к устрицам будет ничуть не хуже.
"купеческие" блины с красной икрой или малосоленая семга от бокала брюта тоже только становятся красивее и богаче.
Морепродукты, салаты, паштеты - "легкая" еда хорошо сочетаются с брютом;
Рискованные, но возможные сочетания - основные блюда. Птица и даже свинина. Однако, тут уже надо хорошо знать свойства конкретного вина и то, как приготовлено блюдо.
Десерты. Клубника - да. Пирожные со сливочным кремом - да, шоколад и цитрусы - однозначно нет.
Не дружат с игристыми и воспетые Северяниным "ананасы в шампанском": Слишком яркий фрукт для того, чтобы оставить вам хоть что-то в восприятии этого напитка.
Сыр лучше выбрать тоже не слишком яркий. Трюфели и голубая плесень мгновенно заполонят собою все рецепторы, и тонкие и даже выдержанные игристые не смогут победить послевкусие от такого сыра.
И наконец, мое любимое, из разряда "принц и нищий". Никогда не пробовали шампанское и картошку фри? - Возможно, в ресторане вам такое не подадут. Но сочетание весьма интересное.