В Нижегородской области есть такой крупный сельхозпроизводитель: «Павловская курочка». Несмотря на название, занимаются они не только курицами — но и крупным рогатым скотом, и утками (правда, утиная фабрика находится у них во Владимирской области). Но куры у них — главное направление.
И, в отличие от большинства других птицеферм, которые просто выращивают и продают тушки бройлеров, эта компания действует разнообразнее. Делает из них множество товаров, предлагая покупателям широкий выбор всего — и увеличивая продажную стоимость своей продукции, естественно. Хорошая стратегия, короче. Тем более, что у них есть сеть фирменных магазинов, где всё это можно продавать.
Есть и полуфабрикаты вроде куриных частей в различных маринадах — и для запекания, и для жарки на мангале, и так далее, — и готовые продукты: от колбасы до копчёных грудок. Вероятно, у «Павловской курочки» есть целый отдел, который занимается разработкой новых рецептов, потому что в итоге появляются самые невероятные вещи.
Вот что я увидел вчера в одном из их магазинов в моём родном Арзамасе: копчёные крылья, фаршированные ветчиной.
Надо же, какая дичь! — подумал я. И, конечно, купил.
Состав — просто загляденье. Е407, Е452, Е621, Е451, Е508, Е415, Е120, Е250, растительные волокна, картофельный крахмал, ароматизатор «мясо», идентичный натуральному, декстроза, растительный белок и другие прекрасные ингредиенты.
Ну и крылья тоже — а ещё мясо бройлеров, причём даже ручной, а не механической обвалки.
Я всех этих веществ не боюсь: раз разрешены, значит, безопасны. Тем более, что пересиливало любопытство — как же это в крылья запонапихали ветчину?
Пришёл домой, разрезал: ну ок, пусть это называется ветчиной.
На самом деле, вероятно, они надули пространство между мясом и кожей растительно-мясным фаршем из шприцей или чего-то подобного, а потом всё вместе приготовили.
Знаете, вкусная штука! Деликатесом её не назвать, конечно. И крылья чуть более солёные, чем нужно. Но вполне себе интересная еда.
А когда ел их, то вспомнил, что ел уже однажды фаршированные крылья: в московском ресторане Touché — шеф Тарас Кириенко нафаршировал их креветками. Правда, там совсем другой был уровень: кость оставалась только в самой последней фаланге, все остальные были удалены.
Да и вообще это распространённый рецепт — просто не так часто его используют в пищевой промышленности.
В комментариях в моём телеграм-канале техникой фаршировки куриных крыльев (начинка может быть самой разной) поделился шеф Иван Шишкин (напомню, что у него недавно вышла книга «Жареные факты» под моей редакцией).
Плечи отделить по суставу и использовать для фарша.
С предплечья оттянуть кожу и пальцами отделить мясо с костей.
Вывернуть кожу и опустить ниже запястья.
Отрезать кости острым ножом, не повредив кожу. Кожа с порезами не подходит.
Вывернуть кожу обратно, набить фарш, застегнуть зубочисткой.
Жарить во фритюре или запекать.
Вдруг вам тоже захочется поэкспериментировать.
_________________________________________
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — новые истории про еду и путешествия. Подписывайтесь! И ещё у меня есть телеграм-канал, где больше коротких рассказов.