Сердцевиной этого рецепта Эткера идет слой вкуснейшего "крема" на основе густой сметаны, яблочного пюре и ванильного пудинга с кусочками свежих яблок. Песочная основа снизу и нежный штрейзель сверху. Этот "двойной яблочный пирог" пахнет корицей и ванилью :). Ему даже не дали до конца остыть...
Яблочное пюре по рецепту из ссылки ушло почти все на пирог. Делала заранее.
Понадобится:
Для теста:
300 г муки
2 ч. л. без верха разрыхлителя
150 г сахара
1 упаковка ванильного сахара
1 яйцо (размер М)
150 г мягкого сливочного масла
Для яблочной начинки:
около 1,4 кг яблок (у меня ушло 4,5 крупных)
720 г яблочного пюре
200 г сметаны (20% жирности)
1 упаковка ванильного пудинга (или 30 г кукурузного крахмала и пакетик ванильного сахара)
Для штрейзеля
50 г масла сливочного
120 г муки
50 г сахара
Приготовление:
Для противня 40 х 30 см.
Смешайте муку с разрыхлителем в миске. Добавьте оставшиеся ингредиенты и с помощью миксера (крюка для теста) превратите все в тесто, сначала на самой низкой скорости, затем на самой высокой. Раскатать тесто на противне.
Вот так выглядит тесто...
Раскатывала сразу на пергаменте для выпечки. Срезая неровные боковины, добавляя их в середку и вновь раскатывая.
Высота теста где-то 0,5 см получилась. От бумаги легко отходит :).
Для начинки яблоки очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками.
Смешайте яблочный соус и сметану с порошком для пудинга с помощью венчика и распределите по тесту. Равномерно распределите кусочки яблока по сметанной глазури.
Штрейзель. Растопить сливочное масло в небольшой кастрюле. Муку смешать с сахаром, добавить к растопленному сливочному маслу и перемешать венчиком в крошку. Посыпьте крошкой яблоки и запеките.
Вставка: нижняя треть. Время выпечки: около 40 минут при 180 °C. Пирог оставить остывать на противне на решетке.
Нижний корж очень нежный, видимо во время выпечки он напитывается влагой от крема.